Witlofsalade met courgette, ei en pompoenpitten!

De tijd van hollandse courgettes is weer aangebroken. Op de biologische boerenmarkt  in Amsterdam heb ik er afgelopen weekeinde 2 gekocht. Ze wogen ongeveer 1,5 kg per stuk. En dat voor maar E1,- per stuk. Het werd daarom weer tijd voor wat nieuwe recepten met courgette. Deze witlofsalade met courgette ei en pompoenpitten is erg puur van smaak en daardoor erg lekker.

2015-08-15 15.04.50

Hoe gezond zijn pompoenpitten?

Ik ben me een beetje aan het verdiepen in de kracht en voedingswaarden van noten en zaden. Ik ben dol op pompoenen, maar tot voor kort at ik nooit de pitten. Dat is dus zonde, want ze zijn erg voedzaam. 100 gram pompoenpitten bevatten o.a:

  • 237% van de ADH aan vitamine E.
  • 198% van de ADH aan mangaan.
  • 178% van de ADH aan fosfor.
  • 149% van de ADH aan koper.
  • 149% van de ADH aan magnesium.
  • 71% van de ADH aan zink.
  • 110% van de ADH aan ijzer.

Verder bevat het in mindere mate nog wat andere vitaminen en mineralen. Behalve erg voedzaam zijn ze ook nog eens erg lekker, ik ga ze zeker vaker op het menu zetten.

download (1)

Ik heb onlangs een heerlijke salade gemaakt van courgette, witlof en lamsoor en pompoenpitten. Het lijkt een vreemde combinatie, maar het is erg lekker. Zo lekker dat ik het recept met jullie wil delen.

Wat heb je nodig voor deze witlofsalade?

  • +/- 150 gram courgette (met schil)
  • +/- 250 gram witlof
  • 2 eieren
  • handje pompoenpitten (vooraf geweekt en gedroogd)
  • 50-100 gram lamsoor*
  • olijfkruid of olijfpoeder 
  • zwarte peper (grof gemalen)
  •  extra vierge olijfolie (bij deze salade is het het lekkerste als je een olie neemt met een diepe en krachtige smaak).

* Lamsoor, ook wel zeeaster genoemd behoort tot de zeegroenten. Het heeft een zilte smaak en is erg lekker door deze salade.

Bereidingswijze:

  1. Maak spaghettireepjes van de courgette en snijd deze in kleine sliertjes *.
  2. Snijd de witlof fijn.
  3. Was de lamsoor.
  4. Pel de eieren.
  5. Roer alle ingrediënten goed door elkaar.
  6. Doe er lekker veel olijfolie overheen.
  7. Roer alles goed door elkaar.
  8. Eventueel versieren met wat plakjes ei of pompoenpitten.

* als je een kleine courgette hebt, dan kun je hiervoor het makkelijkste een spirelli gebruiken en bij een grote kun je een julienneschiller gebruiken.

Witlofsalade met courgette ei en pompoenpitten!

Wil je nog meer recepten met witlof? In deze blog staan er nog meer.

Eet en geniet!

Ik ben benieuwd of jullie deze witlofsalade ook lekker vinden. Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten!


Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link.

 

2 gedachten over “Witlofsalade met courgette, ei en pompoenpitten!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *