Vegetarische stoofschotel met kikkererwten!

Een tijdje geleden aten m’n man en ik in een mediterraans restaurant en m’n man at een stoofschotel. Het rook echt verrukkelijk en het water liep me in de mond. In de stoofschotel zat vlees en daarom niet voor mij bestemd en daarom wilde ik thuis zelf een stoofschotel maken waarvan ik wel kon eten.. Gelukkig kun je vlees goed vervangen en daarom heb ik een groentestoofschotel gemaakt met (gekiemde) kikkererwten. Oke, het ruikt en smaakt natuurlijk wel anders dan wanneer je vlees zou gebruiken, maar deze vegetarische stoofschotel mag er ook zijn (meer dan dat zelfs…). M’n man en ik hebben er lekker van gegeten..

Wat heb je nodig voor deze vegetarische stoofschotel  (voor 2 personen)?

  • kokosolie, ghee of “Cocos+Olive+Red Palm”
  • 2 grote tomaten
  • 2 grote uien
  • 300 gram courgette (biologisch met schil)
  • 300 gram wortels
  • 200 gram (gekiemde) kikkererwten*
  • 2 teentjes knoflook
  • een stukje verse geraspte gember
  • 0,5 theelepel kaneel (Ceylon)
  • 0,5 theelepel gemalen koriander
  • Keltisch zeezout
  • Zwarte peper of chilipoeder
  • 0,5 theelepel komijnpoeder
  • korianderbloemen als garnering (optioneel)

*In m’n blog over peulvruchten kun je lezen waarom ik voor gekiemde kikkererwten kies en niet voor kikkererwten uit een potje.

Gekiemde kikkererwten van Zijeetook!
Gekiemde kikkererwten!

Bereidingswijze:

  1. Week de kikkererwten.
  2. Laat de kikkererwten een paar dagen kiemen.
  3. Kook de kikkererwten gaar.
  4. Verhit de olie in een hapjespan.
  5. Snij ondertussen alle groenten en voeg deze toe in de pan.
  6. Sluit de pan af met een deksel en stoof de groenten op laag vuur in +/- 20 minuten zachtjes gaar. Schep de groente af en toe even om.
  7. Voeg de kikkererwten er de laatste 5 minuten aan toe en warm ze even mee.
  8. Roer, nadat de groenten 20 minuten op laag vuur heeft gestaan, de kikkererwten door de groenten en stoof ze 10 minuten zachtjes mee.
  9. Doe het gas uit en voeg  alle specerijen en kruiden eraan toe (je kunt er ook voor kiezen om de knoflook en gember eerder mee te bakken, maar vanwege de gezonde eigenschappen die er dan verloren gaan, doe ik dit niet).
  10. Breng het geheel op smaak met peper en Keltisch zeezout en strooi er nog een paar blaadjes koriander overheen (maar het mag ook iets anders zijn, bijvoorbeeld munt of peterselie).
Vegetarische stoofschotel van Zijeetook!
Vegetarische stoofschotel!

Eet en geniet!

Vind je het lekker? Ik vind het altijd leuk als je een berichtje achterlaat of m’n blog wilt liken op facebook.


Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link of je kunt een berichtje achterlaten.

Een gedachte over “Vegetarische stoofschotel met kikkererwten!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *