Tagarchief: Terrasana

Shiitakes: een ware delicatesse met vitamine D!

Ik ben dol op shiitakes en ik vind het een echte delicatesse. Champignons zijn ook lekker, maar deze vallen voor mij persoonlijk volledig in het niet bij de shiitakes (maar dat is mijn mening). Shiitakes hebben een stevige “bite” en lijken qua structuur een beetje op vlees.

Wat zijn Shiitakes?

Shiitakes zijn paddenstoelen die afkomstig zijn uit China en Japan. Van alle eetbare paddenstoelen worden deze het meeste gebruikt in Japan. Ze kunnen in Japan overvloedig groeien door het vochtige klimaat en de vele bergen. Ze worden niet alleen gebruikt omdat ze lekker zijn, maar ook vanwege hun hoge medicinale waarde.

Shiitakes van Zijeetook!
Shiitakes!

Waarom zijn shiitakes o.a. zo gezond?

  • Shiitakes bevatten de stof lentinan. Dit kan preventief en curatief worden ingezet bij onder meer kanker, hiv, malaria en HPV.
  • Shiitakes zijn rijke aan vitaminen B, B2, B6 en mineralen als kalium, fosfor en magnesium.

Zijn shiitakes ook geschikt voor vegetariërs en veganisten?

Behalve bovengenoemde mineralen bevatten shiitakes ook vitamine B12 en vitamine D. Dit is uitzonderlijk, want normaal gesproken komen deze vitaminen alleen in dierlijke producten voor. Onderzoek heeft uitgewezen dat deze plantaardige vitamine D ook goed opgenomen kan worden (bron). Ze zijn dus uitermate geschikt voor vegetariërs en veganisten.

Welke soorten shiitakes zijn er?

Er zijn verschillende soorten shiitakes; Koshin en Donko.  Het verschil zit niet in de soort paddenstoel, maar in de hoed van de paddenstoel.  Koshin heeft een dunne, open hoed en donko heeft een dikke, gesloten kap. Deze Donko wordt in Japan gezien als een kostbaar product. Dit komt o.a. doordat deze erg langzaam groeit.

Ik was erg benieuwd naar het verschil in smaak. Maar beide smaken ongeveer hetzelfde. Wat je wel kunt proeven is het verschil qua bite, de Donko is steviger qua smaak en heeft daarom ook m’n voorkeur.

Gedroogde shiitakes van Zijeetook!
Gedroogde shiitakes!

Kun je shiitakes ook drogen?

Behalve vers kun je er ook voor kiezen om gedroogde shiitakes te kopen. Dit heeft als voordeel dat je ze lang kunt bewaren en altijd een voorraadje in huis hebt.

Van Terrasana heb ik zowel  de  Donko als de Koshin  in droge vorm gekregen om uit te proberen. Ik moet er eerlijk bij zeggen dat ik ze normaliter altijd vers koop en ze nog nooit gedroogd had gegeten. Ik was erg benieuwd of de smaak daardoor wordt aangetast en of je verschillen tussen de beide soorten goed kon zien.

De  biologische shiitakes van Terrasana worden twee keer per jaar handmatig geoogst en vervolgens 24 uur in de zon gedroogd. De paddenstoelen worden volgens biologische normen behandeld.

Het lijkt me leuk om ze ook een keer te drogen met m’n droogoven, kijken of ik ze dan net zo goed en lekker kan krijgen.

Waar kun je gedroogde shiitakes kopen?

Je kunt gedroogde shiitakes kopen bij de betere groenteboeren of biologische winkels. Ekoplaza heeft ze ook in hun assortiment, deze verkopen de Donko shiitakes van Terrasana. Een zakje van 25 gram kost € 6,45.

Geweekte shiitakes van Zijeetook!!
Geweekte shiitakes!
Geweekte shiitakes van Zijeetook!!
Geweekte shiitakes!

Welke recepten kun je maken met shiitakes?

Shiitakes hebben een unami smaak en je kunt de paddenstoelen gebruiken voor diverse gerechten. Hierbij kun je denken aan soep, stoofschotels, maar ze zijn ook ze heerlijk in een roerbakgerecht of gebakken in bijvoorbeeld grasboter of kokosolie. Het bijzondere aan het toevoegen van deze paddenstoelen aan een gerecht is dat het de smaken van een gerecht niet overstemt, maar absorbeert. Dat geeft een fijne en subtiele smaak.

In principe hoef je de padenstoelen maar een half uurtje voor gebruik te weken, maar om de echte, maximale unamismaak  te krijgen, kun je ze beter 5 tot 10 uur (in de koelkast) weken. Op deze manier doen de Japanners het ook. Je kunt zowel de steeltjes als de hoedjes eten en ook kun je het weekwater gebruiken voor je gerecht. Deze zit vol waardevolle voedingsstoffen.

Om een idee te krijgen heb ik voor jullie een aantal lekkere, gezonde en veganistische recepten met deze bijzondere paddenstoel bedacht.

Wil je nog meer Japanse lekkernijen ontdekken? Kijk dan eens op de website van Terrasana.

Ik ben benieuwd welke paddenstoelen jij het liefste eet en wat je er voor recepten mee maakt. Hopelijk heb ik je weer wat nieuwe inspiratie kunnen geven.

Eet en geniet!

Vind je het lekker? Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten!!!!

 

Kuzu: Plantaardig bindmiddel met geneeskrachtige eigenschappen!

Onlangs heb ik kuzu ontdekt. Kuzu is een Japanse bindmiddel. Het wordt gewonnen uit het  zetmeel van de kuzuplant. Dit is vezelachtige klimplant met hartvormige bladeren en enorme wortels. Het bijzondere aan de kuzuplant is dat alle onderdelen van de plant bruikbaar zijn. Er wordt bijna niets verspild. De rank levert vezels voor textiel, van de bladeren wordt veevoer gemaakt en de wortels worden gegeten.

Japanners houden van de natuur en volgen dan ook de regels van de natuur. Daarom is de regel dat er alleen wortels opgegraven worden die minimaal 20 jaar oud zijn. Jongere wortels worden bewaard voor de komende jaren.

Het bekendste product van de kuzuplant is echter het zetmeel. Dit wordt in de Japanse keuken erg veel gebruikt en is ook bij ons terrein aan het winnen. Het zetmeel wordt vaak als bindmiddel gebruikt in de en is bijzonder effectief voor het binden van soepen en sauzen.

Waarom is kuzu zo gezond?

Hoewel het in Japan het meeste wordt gebruikt als bindmiddel, wordt kuzu daar ook gebruikt voor medicinale doeleinden. Het komt erg vaak voor in homeopathische geneesmiddelen en andere 100% natuurlijke medicatie. Als je last hebt van diarree, maag- en darmproblemen zou je kuzu eens kunnen proberen, het is hier namelijk erg goed voor. Verder werkt het goed bij kramp, want het is krampverzachtend in de darmen. Kuzu is ook heilzaam bij verkoudheid, griep, misselijkheid en vermoeidheid. Mensen met PDS zijn gebaat ook bij het gebruik van kuzu. Tevens is kuzu glutenvrij en veganistisch.

Witte kuzu en grijze kuzu van Zijeetook!
Witte kuzu en grijze kuzu!

Welke soorten kuzu zijn er?

Er is witte of grijze kuzu te koop. Het verschil zit ‘m in het filteren en wassen. Witte kuzu wordt eerst gefilterd en daarna gewassen en grijze variant niet. Bij de biologische witte variant worden er voor het filteren en wassen geen bestrijdingsmiddelen gebruikt en bij reguliere kuzu is dat vaak wel het geval. Ook heb je kans dat de niet-biologische variant toch bewerkt is of dat er andere ingrediënten aan toegevoegd zijn. Je kunt daarom beter kiezen voor de biologische variant.

Een ander verschil is dat de witte variant krachtiger is qua bindkracht en een veel neutralere smaak heeft.

Waar kun je kuzu kopen?

Voor kuzu kun je bij veel toko’s terecht, maar over het algemeen is deze dan niet biologisch. Voor de biologische variant kun je bij veel natuurwinkels terecht, al hebben deze niet altijd beide kleuren in huis. Wit is de meest gangbare.

Je kunt kuzu in blokjes krijgen of in poedervorm, het is beide makkelijk in gebruik. Zelf heb ik de blokjes van het merk van Terrasana gebruikt. Deze wordt door veel biologische winkels verkocht. Het fijne van dit merk is dat de blokjes verpakt zijn in een glazen pot. Beter voor het milieu en beter voor jezelf.

Kuzu van Zijeetook!
Kuzu!

Hoe gebruik je kuzu?

Een bindmiddel is erg handig bij de bereiding van sommige recepten. Hierbij kun je o.a denken aan soepen en sauzen. Als je kuzublokjes of poeder als bindmiddel gebruikt hoef je niet bang te zijn dat dat de smaak van het recept aantast, want dat doet het namelijk niet. Het past zich erg goed aan, aan de smaak van het recept.

Los wat kuzupoeder of blokjes op in koud water en voeg het papje daarna langzaam toe aan je gerecht (op het laatste moment toevoegen). Het geeft een heldere glans en een mooie hechte binding, zodra het gerecht het kookpunt bereikt heeft. Voor het indikken van vloeistoffen heb je ongeveer 10 gram kuzublokjes of poeder nodig. Om klonteren te voorkomen is het het beste om goed te blijven roeren.

Recepten met kuzu!

Zoals je hierboven al hebt kunnen lezen is kuzu erg geschikt voor het binden van soepen en sauzen, maar je kunt er er ook lekkere pudding mee maken, het gebruiken als vervanging voor een ei of wat dacht je van een kopje kuzuthee? Je kunt hiervoor ieder theesoort gebruiken, maar als je er echt een medicinaal drankje van wilt maken kun je het bijvoorbeeld mengen met gemberthee, kamillethee, brandnetelthee of heermoesthee. Je kunt dit medicinale bindmiddel gebruiken voor zowel zoete als zure gerechten en/of drankjes.

Voor het verdikken van je gerechten zou je bijvoorbeeld ook Johannesbroodpitmeel of tapiocazetmeel kunnen gebruiken, maar dan mis je de medicinale werking die kuzu wel heeft.

Heeft kuzu ook nadelen?

Voor zover ik weet heeft dit bindmiddel weinig nadelen en kan het door de meeste mensen veilig gegeten worden. Als ik toch een nadeel moet noemen dan is het wel dat je er in vergelijking met bijvoorbeeld johannesbroodpitmeel veel van moet gebruiken voor het dikken van je gerechten.

De uitspraak van Hippocrates: “Laat voeding je medicijn zijn“, komt hier goed van pas.

Eet en geniet!

Vind je het lekker of leuk? Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten!


Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link.

Hennep eiwitpoeder: een belangrijke bron van eiwitten!

De afgelopen tijd heb ik veel geschreven over eiwitten en eiwitpoeders. Ik kwam tot de ontdekking dat ik het nog niet heb gehad over hennep eiwitpoeder, terwijl dit toch echt niet mag ontbreken in het rijtje. Hennep eiwitpoeder is net als de rest van de hennepproducten erg gezond. En omdat het puur plantaardig is,  is het daarmee ook erg geschikt voor vegetariërs en veganisten.

Wat is hennep?

Hennep wordt ook wel kemp of Cannabis sativa genoemd en is een eenjarige plant. Men wist lange tijd niet bij welke familie de hennepplant thuis hoort.  Vroeger werd hij ingedeeld bij de Brandnetelfamilie en later weer bij de Moerbeifamilie. Nu denkt men dat hij thuishoort bij de hennepfamilie (Cannabaceae).  Deze familie heeft slechts twee geslachten, Cannabis en Humulus (de Latijnse naam voor Hop), wat wordt gebruikt voor het maken van bier. Hennep is één van de oudst bekende medicinale planten ter wereld.

Hennep eiwitpoeder van Zijeetook!
Hennep eiwitpoeder!

Wat is hennep eiwitpoeder?

Hennep eiwitpoeder wordt gemaakt van het restproduct, dat na het persen van de olie overblijft. Nadat de olie uit de zaden is geperst, wordt het overgeblevenen gezeefd en dan blijven de vezels en de eiwitten over. Voor het eiwitpoeder worden voornamelijk de overgebleven eiwitten gebruikt. Het eiwitpoeder bevat per 100 gram wel 50 gram eiwitten. Het bevat ook redelijk veel vezels. 100 gram eiwitpoeder bevat  ongeveer 21 gram vezels.

Wat is het verschil met hennepmeel?

Waar voor het eiwitpoeder voornamelijk de eiwitten worden gebruikt, worden voor het meel voornamelijk de vezels gebruikt. Je kunt hier meer over lezen in m’n blog over hennepmeel.

De overgebleven vezels worden gebruikt voor het meel (zie het kopje hierboven) en van de overgeblevene eiwitten wordt eiwitpoeder gemaakt. Hennepeiwitpoeder bevat 21 gram vezels en 50 gram eiwitten per 100 gram.

Waarom is hennep eiwitpoeder zo gezond?

  • Het bevat alle essentiële aminozuren.
  • Het bevat gezonde vetzuren als omega 3, omega 6 en omega 9, in een gunstige verhouding.
  • Het bevat een flinke hoeveelheid enzymen.
  • Het bevat lecithine, dit is ook belangrijk voor een gezonde hersenfunctie. Bovendien ondersteunt lecithine een gezonde leverfunctie, waarmee de natuurlijke reiniging van het lichaam wordt bevorderd.
  • Het bevat  verschillende soorten mineralen en sporenelementen.
  • Het bevat vitamine E (een belangrijke anti-oxidant) en dit is belangrijk voor een gezonde hersenfunctie.
  • Het bevat chlorofyl en het anti-ontstekingsvetzuur GLA. Dit staan bekend om de hormoonregulerende werking en ontstekingsremmende kwaliteiten.
  • Het is rijk aan alfa-, bèta- en gammaglobuline. Deze versterken ons immuunsysteem en helpen om oud en beschadigd weefsel te herstellen en nieuw weefsel aan te maken.

In tegenstelling tot marihuana hoef je bij hennep eiwitpoeder niet bang te zijn voor een psychoactieve werking. Het eiwitpoeder wordt net als de hennepzaden, hennepolie en hennepmeel gemaakt van industriële hennep.

Hennep eiwitpoeder bevat het hoogste percentage Edestin (afgeleid van het Griekse woord ‘Edestos’, wat eetbaar betekent) van alle plantensoorten. Dit houdt in dat hennep eiwitpoeder als de makkelijkst eetbare en verteerbare proteïnevorm wordt beschouwd.

Hennep eiwitpoeder is ook een goede en gezonde vervanger voor eiwipoeders op basis van soja. Voor meer informatie kun je m’n blog over henepzaden lezen.

Is hennep eiwitpoeder geschikt voor iedereen?

  • Mensen die allergisch zijn voor hennep of THC, kunnen beter geen hennep eiwitpoeder gebruiken.
  • Mensen die bloedverdunners gebruiken kunnen beter eerst een arts raadplegen, omdat hennep eiwit poeder de aanmaak van bloedplaatjes afremt waardoor bloedingen kunnen ontstaan.
  • In het begin kan hennep eiwitpoeder een milde diarree veroorzaken. Dan is beter om de dosering langzaam op de voeren.

Is hennep eiwitpoeder glutenvrij?

Dit poeder bevat geen gluten en daarom past het in een glutenvrij voedingspatroon.

Waar smaakt hennep eiwitpoeder naar?

Net als hennepmeel heeft het poeder heeft een zanderige smaak. Ik moest er in het begin erg aan wennen, maar ik vind het nu wel lekker. Het is heel makkelijk om het door je smoothie, pap of pudding te doen. In combinatie met andere ingrediënten is de smaak niet overheersend. Dit is wel het geval met sommige andere eiwitpoeders.

Hennep eiwitpoeder van Zijeetook!
Hennep eiwitpoeder!

Waar kun je hennep eiwitpoeder kopen?

Waar je een tijdje geleden erg afhankelijk was van webwinkels, kun je het eiwitpoeder nu ook bij diverse biologische winkels en/of reformhuizen kopen. Ik heb het van het merk Terrasana gebruikt. Het voordeel van hennep eiwitpoeder van Terrasana is dat het verpakt zit in een glazen pot, dit in tegenstelling tot de meeste merken waar het poeder verpakt is in plastic. Er is niet altijd veel keus, maar als ik de keuze heb tussen plastic en glas, dan kies ik toch echt voor glas. Beter voor het milieu en voor je eigen gezondheid.

Een ander belangrijk punt is voor mij dat de producten niet uit China komen, vanwege mogelijke vervuiling. Als het even kan, probeer ik dat dus te mijden. Het eiwitpoeder van Terrasana komt uit Roemenië.

Ik kan voor dit het eiwitpoeder van Terrasana terecht bij m’n natuurwinkel. Als jouw natuurwinkel het niet in het assortiment heeft, kun je altijd vragen of ze het voor je willen bestellen. Dit doen ze meestal wel, als ze meerdere producten van het merk in hun voorraad hebben.

Je kunt het poeder ook bestellen via bewustwinkelen.nl. Dan wordt het poeder naar een bij jou uitgezochte winkel in de buurt gezonden en kun je dit kosteloos ophalen.

Wil je het complete raw superfood assortiment van TerraSana bekijken, ga dan naar www.terrasana.nl

Eet en geniet!