Tagarchief: Lupeh

Lupeh, het broertje van Tempeh!

Steeds meer mensen kiezen voor een vegetarisch of veganistisch eetpatroon. Dat is een goed teken. Je ziet dat er steeds meer vleesvervangers in de winkels liggen. Helaas zijn vleesvervangers niet per definitie gezond. Veel vleesvervangers zijn gemaakt met soja en/of tarwe en er zijn bijna altijd ingrediënten aan toegevoegd waar je ook niet blij van wordt. Ik heb onlangs een vleesvervanger zonder ongezonde ingrediënten  ontdekt waar ik (en hopelijk jij ook) wel blij van word. Ik heb het over Lupeh van De Hobbit!

Lupeh Van Zijeetook!
Lupeh!

Wat is Lupeh?

Je kunt lupeh vergelijken met tempeh. Beide zijn het gefermenteerde bonen (peulvruchten). Tempeh is op basis van sojabonen en lupeh is op basis van lupinebonen. Onlangs schreef ik al een blog over lupinebonen.

Lupine werd vroeger veel gegeten, maar is op een gegeven moment helemaal uit het beeld verdwenen, door de komst van soja en andere producten. Gelukkig komt men daar steeds meer op terug en vind je steeds meer producten met of op basis van lupine.

Lupeh is een gezonde en voedzame bron van (plantaardige)eiwitten die alle alle essentiële aminozuren bevat. Het is net als bijvoorbeeld Quinoa ook een volwaardig eiwit. Behalve bron van eiwitten is lupeh ook een gezonde bron van voedingsvezels. Het is laag in vetten en het bevat ook weinig koolhydraten.

Lupeh heeft ook dezelfde structuur als tempeh en wordt ook op dezelfde manier bereid. Bij beide producten worden de bonen eerst geweekt en gekookt, samen gedrukt tot een koek en vervolgens gefermenteerd. De fermentatie bindt de bonen tot een vast blok en breekt de eiwitten in stukjes, waardoor de lupine nog beter verteerbaar is.

Lupeh van Zijeetook!
Lupeh!
Tempeh van Zijeetook!
Tempeh!

Hoe smaakt lupeh?

Lupeh heeft dezelfde structuur als  tempeh (zie foto’s hierboven). Qua smaak komt het erg dichtbij elkaar, alleen  vind ik  lupeh ietsje zoeter. De producten zijn op dezelfde manier te bereiden en te verwerken in soortgelijke gerechten. Je kunt ze van te voren marineren, maar je kunt ze ook gewoon bakken met wat knoflook, gember en daarna kruiden met wat je lekker vindt en/of er sojasaus of coconut aminos overheen doen.

Ik vind lupeh erg lekker en een verrijking van m’n menu. Heb je ook al de lupinebonen gegeten? Die zijn ook echt het proberen waard (lees hier meer over in m’n blog over lupinebonen). Behalve voor het verrijken van je gerechten, kun je daar ook heerlijke koffie van maken. Nieuwsgierig? Lees dan m’n blog over lupinekoffie.

Is lupine milieuvriendelijk?

Ook als je niet vegetarisch of veganistisch eet is het goed om af en toe een dagje zonder vlees in te lassen en vlees te vervangen voor lupeh. Dat is beter voor de dieren en je eigen gezondheid. Wist je dat lupine een kleine CO2 voetafdruk heeft? Goed nieuws, want daardoor is lupeh ook nog eens beter voor het milieu. Lupinebonen hoeven ook niet van ver te komen, want sinds kort kunnen ze ook hier in Nederland geteeld worden.

Sojabonen daarentegen zijn wel erg belastend voor het milieu en alleen daarom alleen al is lupine te verkiezen boven soja. Bovendien heeft soja schadelijke effecten die je gezondheid aan kunnen tasten (lees m’n blog over soja). Tempeh daarentegen heeft niet de schadelijke effecten die gewone sojaproducten wel hebben. Dat komt doordat het een gefermenteerd product is, maar dat wil dus niet zeggen dat het ook milieuvriendelijk is. In dit artikel kun je meer lezen over de schadelijke effecten van soja op het milieu.

Waar kun je biologische lupeh kopen?

In tegenstelling tot tempeh, kun je lupeh nog niet overal kopen. Maar ik heb wel goed nieuws. Ik heb een mailwisseling met de Ekoplaza gehad en ze hebben mij verteld dat ze het product binnenkort in hun assortiment gaan opnemen. Dit betekent niet dat iedere winkel het standaard in hun assortiment krijgt, maar wel dat je het bij hun kosteloos kunt bestellen, zodat je het bij jouw dichtstbijzijnde filiaal kunt ophalen. Als je in Amsterdam woont kun je ook terecht bij Ekodis (Amsterdam Oost).

Het kan even zoeken zijn maar als we massaal gaan vragen naar lupeh, dan zal de verkrijgbaarheid misschien ook wel toenemen.

Voor meer informatie kun je ook terecht bij De Hobbit. Zij zullen hun best doen om al je vragen te beantwoorden.

Als laatste is het goed om te weten dat lupeh net als tempeh glutenvrij zijn, dus goed nieuws voor de mensen die hier gevoelig voor zijn of een glutenallergie hebben.

Recepten met lupeh en/of tempeh!

Wil je meer gefermenteerde bonen proeven? Probeer dan eens natto.

Eet en geniet!

Vind je het lekker? Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten!


Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link.