Tagarchief: Glutenvrij

Kuzu: Plantaardig bindmiddel met geneeskrachtige eigenschappen!

Onlangs heb ik kuzu ontdekt. Kuzu is een Japanse bindmiddel. Het wordt gewonnen uit het  zetmeel van de kuzuplant. Dit is vezelachtige klimplant met hartvormige bladeren en enorme wortels. Het bijzondere aan de kuzuplant is dat alle onderdelen van de plant bruikbaar zijn. Er wordt bijna niets verspild. De rank levert vezels voor textiel, van de bladeren wordt veevoer gemaakt en de wortels worden gegeten.

Japanners houden van de natuur en volgen dan ook de regels van de natuur. Daarom is de regel dat er alleen wortels opgegraven worden die minimaal 20 jaar oud zijn. Jongere wortels worden bewaard voor de komende jaren.

Het bekendste product van de kuzuplant is echter het zetmeel. Dit wordt in de Japanse keuken erg veel gebruikt en is ook bij ons terrein aan het winnen. Het zetmeel wordt vaak als bindmiddel gebruikt in de en is bijzonder effectief voor het binden van soepen en sauzen.

Waarom is kuzu zo gezond?

Hoewel het in Japan het meeste wordt gebruikt als bindmiddel, wordt kuzu daar ook gebruikt voor medicinale doeleinden. Het komt erg vaak voor in homeopathische geneesmiddelen en andere 100% natuurlijke medicatie. Als je last hebt van diarree, maag- en darmproblemen zou je kuzu eens kunnen proberen, het is hier namelijk erg goed voor. Verder werkt het goed bij kramp, want het is krampverzachtend in de darmen. Kuzu is ook heilzaam bij verkoudheid, griep, misselijkheid en vermoeidheid. Mensen met PDS zijn gebaat ook bij het gebruik van kuzu. Tevens is kuzu glutenvrij en veganistisch.

Witte kuzu en grijze kuzu van Zijeetook!
Witte kuzu en grijze kuzu!

Welke soorten kuzu zijn er?

Er is witte of grijze kuzu te koop. Het verschil zit ‘m in het filteren en wassen. Witte kuzu wordt eerst gefilterd en daarna gewassen en grijze variant niet. Bij de biologische witte variant worden er voor het filteren en wassen geen bestrijdingsmiddelen gebruikt en bij reguliere kuzu is dat vaak wel het geval. Ook heb je kans dat de niet-biologische variant toch bewerkt is of dat er andere ingrediënten aan toegevoegd zijn. Je kunt daarom beter kiezen voor de biologische variant.

Een ander verschil is dat de witte variant krachtiger is qua bindkracht en een veel neutralere smaak heeft.

Waar kun je kuzu kopen?

Voor kuzu kun je bij veel toko’s terecht, maar over het algemeen is deze dan niet biologisch. Voor de biologische variant kun je bij veel natuurwinkels terecht, al hebben deze niet altijd beide kleuren in huis. Wit is de meest gangbare.

Je kunt kuzu in blokjes krijgen of in poedervorm, het is beide makkelijk in gebruik. Zelf heb ik de blokjes van het merk van Terrasana gebruikt. Deze wordt door veel biologische winkels verkocht. Het fijne van dit merk is dat de blokjes verpakt zijn in een glazen pot. Beter voor het milieu en beter voor jezelf.

Kuzu van Zijeetook!
Kuzu!

Hoe gebruik je kuzu?

Een bindmiddel is erg handig bij de bereiding van sommige recepten. Hierbij kun je o.a denken aan soepen en sauzen. Als je kuzublokjes of poeder als bindmiddel gebruikt hoef je niet bang te zijn dat dat de smaak van het recept aantast, want dat doet het namelijk niet. Het past zich erg goed aan, aan de smaak van het recept.

Los wat kuzupoeder of blokjes op in koud water en voeg het papje daarna langzaam toe aan je gerecht (op het laatste moment toevoegen). Het geeft een heldere glans en een mooie hechte binding, zodra het gerecht het kookpunt bereikt heeft. Voor het indikken van vloeistoffen heb je ongeveer 10 gram kuzublokjes of poeder nodig. Om klonteren te voorkomen is het het beste om goed te blijven roeren.

Recepten met kuzu!

Zoals je hierboven al hebt kunnen lezen is kuzu erg geschikt voor het binden van soepen en sauzen, maar je kunt er er ook lekkere pudding mee maken, het gebruiken als vervanging voor een ei of wat dacht je van een kopje kuzuthee? Je kunt hiervoor ieder theesoort gebruiken, maar als je er echt een medicinaal drankje van wilt maken kun je het bijvoorbeeld mengen met gemberthee, kamillethee, brandnetelthee of heermoesthee. Je kunt dit medicinale bindmiddel gebruiken voor zowel zoete als zure gerechten en/of drankjes.

Voor het verdikken van je gerechten zou je bijvoorbeeld ook Johannesbroodpitmeel of tapiocazetmeel kunnen gebruiken, maar dan mis je de medicinale werking die kuzu wel heeft.

Heeft kuzu ook nadelen?

Voor zover ik weet heeft dit bindmiddel weinig nadelen en kan het door de meeste mensen veilig gegeten worden. Als ik toch een nadeel moet noemen dan is het wel dat je er in vergelijking met bijvoorbeeld johannesbroodpitmeel veel van moet gebruiken voor het dikken van je gerechten.

De uitspraak van Hippocrates: “Laat voeding je medicijn zijn“, komt hier goed van pas.

Eet en geniet!

Vind je het lekker of leuk? Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten!


Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link.

Tapiocameel en glutenvrije broodrecepten!

Ik kom de laatste tijd steeds meer recepten met tapiocameel tegen. Nieuwsgierig als ik ben, ben ik het gaan onderzoeken. In deze blog wil ik jullie m’n bevindingen erover vertellen.

Wat is tapiocameel?

Tapiocameel wordt gemaakt van de cassave- of maniokplant. Het wordt ook wel  tapiocabloem, cassavemeel , maniokbloem of bindbloem genoemd. In verschillende tropische landen (bijvoorbeeld Afrika), is cassave een belangrijk voedingsmiddel en wordt het erg vaak gegeten. Bij ons werd het vroeger voornamelijk gebruikt voor kroepoek: cassavekroepoek (oh, jammie).

Tapioca heeft een sterke bindingskracht en wordt daarom vaak gebruikt als bindmiddel in voeding, maar ook als bindmiddel in geneesmiddelen. In Nederland wordt tapiocameel ook gebruikt in varkensvoer. Het meel zorgt er voor dat de brokken niet verkruimelen. Het meel wordt ook vaak gebruikt in glutenvrije producten.

Tapiocameel is heel fijn van structuur en heeft een sneeuwwitte kleur, het ziet er een beetje uit als poedersuiker.

Tapiocameel van Zijeetook!
Tapiocameel!

Is tapiocameel gezond?

Van nature bevat cassave het giftige blauwzuur. Het kan daarom niet rauw worden gegeten. Na de oogst worden de wortels geschild, geraspt en met water uitgespoeld. Dit wordt gedaan om het blauwzuur te verwijderen. Deze smurrie wordt in bakken met water gezet. Het meel zinkt dan naar de bodem en er blijft een dikke brij achter op de bodem. Daarna wordt deze brij gedroogd in de oven of in de zon, waarna er een koek ontstaat. Deze koek wordt gemalen tot meel. Na het malen is het meel geschikt om er gerechten mee te maken.

Er bestaan echter ook tapiocaparels (in de toko te kust en te keur, in de bioowinkels nog nooit gezien). Voor deze parels wordt de dikke achtergebleven brei geperst door een zeef met openingen van verschillende afmetingen. De druppels die door de zeef gedrukt worden vallen op ronddraaiende, warme schijven. Deze schijven zorgen er voor dat de druppels droog en rond worden. Deze parels worden naast gebruik voor in de keuken ook  gebruikt als stijfsel voor kleding . Hiervoor wordt de kleding samen met de parels gekookt.

Wat is de voedingswaarde van tapiocameel?

Tapioca is bijna zuiver zetmeel en het bestaat voornamelijk uit koolhydraten. Het bevat weinig tot geen vezels, vetten en eiwitten. Ook qua voedingsstoffen heeft het weinig om het lijf. Het is daarom aan te raden om tapioca samen te eten met voeding met een hoge voedingswaarde. Zie het voor gebruik als een lekkere versnapering voor zo af en toe en niet voor dagelijks gebruik.

Tapioca is een vorm resistent zetmeel. Dit is erg goed voor je darmen.

Als je op onderzoek gaat naar de voedingswaarden van tapiocameel, kom je op verschillende informatie uit. Dit komt omdat biologisch meel anders wordt geproduceerd dan niet-biologisch meel. De voedingswaarde van biologische tapiocameel is:

Voedingswaarde per 100 gram
Energie 1498 kJ / 358 kcal
Vet 0 gram
Eiwitten 0.2 gram
Koolhydraten 82.8 gram
waarvan suikers 3.4 gram
Zout 0 gram

Bron: Joannesmolen.

Is tapiocameel glutenvrij?

Op zich is tapiocameel een glutenvrije meelsoort, maar het kan leiden tot een kruisreactie. De eiwitten worden door het immuunsysteem gezien als dezelfde als gluten, waardoor het lichaam erop reageert alsof het gluten betreft. Net zoals iemand met een allergie voor boompollen ook allergisch kan reageren op appels. Dit kan per persoon verschillen  (bron).

Waar smaakt tapiocameel naar?

Tapiocameel heeft een zeer neutrale smaak. Het beïnvloedt de smaak van het gerecht niet en past zich makkelijk aan, de smaak van de rest van het gerecht aan. Hierdoor is het voor vele doeleinden geschikt. Je kunt het meel o.a gebruiken voor soep, pap en desserts. Het  geeft brood bijvoorbeeld een luchtige structuur. In Brazilië wordt dit meel vaak samen gebruikt met kaas, boter, eieren en melk/ kokosmelk om er koeken van te bakken. Deze koeken worden “pão de queijo” genoemd.

Waar koop je tapiocameel?

Niet -biologische tapiocameel kun je bij diverse toko’s kopen. Dit zou ik echter niet aanraden. Er wordt hier gebruik gemaakt van chemische middelen en de kwaliteit is ook vaak een stuk minder dan die van biologische kwaliteit. Biologisch kun je dit meel bij de meeste biologische winkels kopen. Een pakje van 250 gram kost +/- €1,79 (van het merk: Joannesmolen).

Recepten met tapiocameel!

Natuurlijk ben ik aan het experimenteren gegaan met dit meel en ik kwam erachter dat je er erg lekkere (paleo) broodjes mee kunt maken. Glutenvrije meelsoorten als kokosmeel, hennepmeel en boekweitmeel bijvoorbeeld zijn nogal droog en het toevoegen van tapiocameel geeft een heerlijke en luchtige bite. Je kunt door het toevoegen van dit meelsoort broodjes maken die je na bereiding zelf kunt beleggen, zodat je niet altijd afhankelijk bent van zoete baksels als bananenbrood.

Ik ben benieuwd of jij al bekend was met tapiocameel en wat voor recepten jij er mee maakt.

Eet en geniet!

Vind je het lekker of leuk? Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten!


Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link.

Johannesbroodpitmeel: gezond en plantaardig bindmiddel!

Ik ben dol op toetjes en pudding en ik zocht naar een gezond bindmiddel zonder smaak. Na wat speuren kwam ik bij Johannesbroodpitmeel terecht. Alleen de naam al vond ik het onderzoek waard.

Waar komt de naam johannesbroodpitmeel vandaan?

“De naam johannesbrood verwijst naar de profeet Johannes de Doper. Deze profeet zou tijdens zijn verblijf in de woestijn grotendeels van sprinkhanen hebben geleefd. Diverse kenners zijn echter van mening dat deze ‘sprinkhanen’ in feite de peulen van de johannesbroodboom waren. In het Engels heet de boom dan ook wel locust tree (sprinkhaanboom) en de peulen locust beans (sprinkhaanbonen). Het toeval wil dat de johannesbroodboom in werkelijkheid één van de weinige bomen is die zelfs niet door sprinkhanen wordt bezocht, mogelijk omdat de taaie leerachtige bladeren veel looistoffen bevatten. Ook het varkensafval (de ‘draf’ of de ‘schillen’) dat de ‘verloren zoon’ in de bekende Bijbelse gelijkenis wenste te eten, zou betrekking hebben op resten van johannesbroodpeulen” (bron).

Wat is johannesbroodpitmeel?

Johannesbroodpitmeel is afkomstig van de johannesbroodboom een plant uit de vlinderbloemenfamilie. Deze bomen groeien voornamelijk in het Middellands Zeegebied. Het meel/poeder wordt verkregen door het malen van de kiemende zaden van deze johannesbroodboom. De kleur is wit tot witgeel en het reuk- en smaakloos.

Johannesbroodpitmeel wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie als verdikkingsmiddel. Hierbij kun je bijvoorbeeld denken aan ijs. Het wordt ook veel gebruikt om babyvoeding in te dikken, om problemen met spugen te voorkomen.

Johannesbroodpitmeel is erg rijk aan vezels. Per 100 gram bevat het bijna 78 gram vezels, waardoor het dus ook nog goed is voor de stoelgang. Verder bevat het nauwelijks koolhydraten, eiwitten en vetten.

Johannesbroodpitmeel van Zijeetook!
Johannesbroodpitmeel!

Heeft Johannesbroodpitmeel bijwerkingen?

Het poeder  van de peulen heeft een hoge voedingswaarde en bevat wel 80 gram vezels per 100 gram. Het is glutenvrij en geschikt voor mensen met een glutenallergie. Het poeder is 100% natuurlijk. Het poeder staat bekend onder E-410 en heeft code oranje. Dat betekent dat het niet goed en niet slecht is. Over het algemeen wordt het als onschuldig middel beschouwd, maar sommige analyses hebben uitgewezen dat het bijwerkingen als astma, huidreacties en ademhalingsproblemen kan veroorzaken. Het is glutenvrij en is behalve voor mensen met een glutenallergie ook geschikt voor diabetici.

Waar kun je Johannesbroodpitmeel kopen?

Je kunt biologische johannesbroodpitmeel bij diverse natuurwinkels kopen. Het merk Tammy kun je kopen bij Natudis. Heb je die niet in de buurt of hebben deze winkels het niet in hun assortiment, dan kun je het ook online kopen bij www.natuurwinkel.nl. Woon je in België, kijk dan eens bij www.hagor.be.

Johannesbroodpitmeel van Zijeetook!
Johannesbroodpitmeel!

Waar is Johannesbroodpitmeel voor geschikt?

Ik vind johannesbroodpitmeel erg handig om pudding mee te maken of om m’n zelfgemaakte rauwe yoghurt mee te verdikken. Het fijne is dat je er niets van proeft. Het past zich gewoon aan, aan de andere smaken. Verder kun je er ook sauzen en soepen mee indikken en het wordt ook wel gebruikt als rijsmiddel, zwelmiddel en ter vervanging van een ei. Het fijne is dat je er maar heel weinig van nodig hebt. Johannesbroodpitmeel hoef je ook niet te verhitten (kan natuurlijk wel), je kunt het gewoon mengen met wat koud of  warm water en/of andere warme vloeistoffen.

Johannesbroodpitmeel is erg makkelijk in gebruik. Het enige wat je hoeft te doen is er een papje van te maken met wat water en/of andere vloeistoffen. Dit roer je heel goed door en laat je een tijdje staan, zodat het dik kan worden.

Een ander product van de johannesbroodboom is carob. Hier zal ik binnenkort een blog aan wijden.

Ik ben benieuwd of jullie het product al kennen en wat jullie ermee doen!

Eet en geniet!


Voor persoonlijk contact kun je me benaderen via deze link.