Rode koolsalade met amandelen!

Rode kool kun je het hele jaar door verkrijgen. Op de boerenmarkt kun je in sommige periodes ook van die hele kleine rode kooltjes (zie foto) krijgen of rode koolbladeren. Vooral die bladeren zijn smullen en een stuk zachter van structuur en smaak. Rode kool wordt meestal gekookt gegeten, maar wist je dat het ook lekker kan zijn als je het verwerkt in een rauwe salade? Deze rode koolsalade is erg lekker en lekker fris en bevat een hoop gezonde voedingswaarde.

2015-08-27 18.20.09

De mooie paarse kleur van rode kool schijnt  antioxidante-stoffen te bevatten, welke van belang zijn om oxidatieve schade en vrije radicalen te beperken.

Welke functies hebben paarse groentes nog meer?

  • Het beschermen van de cellen.
  • Het ondersteunen van de werking van de hersenen en het geheugen.
  • Het beschermen tegen hart- en vaatziekten.
  • Het tegengaan van ontstekingen in het lichaam.
  • Het beschermen tegen bepaalde vormen van kanker
  • Het tegengaan van veroudering.

Genoeg redenen dus om wat vaker rode kool op het menu te zetten. Deze salade is behalve gezond ook nog eens erg lekker.

Wat heb je nodig voor deze rode koolsalade met amandelen?

  • 150 gram rode kool
  • 150 gram witte kool
  • 150 gram winterpeen
  • een halve ui
  • handje rozijnen
  • handje amandelen
  • platte peterselie
  • sinaasappel extra vierge olijfolie
  • sinaasappel (optioneel)
  • zwarte peper
  • Keltisch zeezout
Rode koolsalade met amandelen van Zijeetook!
Rode koolsalade met amandelen!

Bereidingswijze:

  1. Haal de buitenste bladeren van de rode en de witte kool af en was de kooltjes..
  2. Rasp of maal de beiden kolen.
  3. Maak spaghettislierten met een spirelli en snij ze daarna in stukjes.
  4. Snij een ui zeer fijn.
  5. Snij de amandelen in kleine stukjes.
  6. Doe alle ingrediënten bij elkaar en roer ze goed door elkaar heen.
  7. Begiet het rijkelijk met wat sinaasappel olijfolie.

Het eten van rauwe kool is nogal veel kauwwerk en niet iedereen vindt dat fijn of lekker. Voor jullie 2 tips om de zowel de rode als de witte kool wat zachter te maken.

  1. Maak een dressing van olijfolie en een uitgeperste sinaasappel en roer dit door de geraspte rode en de witte kool heen. Zet dit dan een paar uur weg en voeg de andere ingrediënten er later aan toe.
  2. Week de geraspte rode en witten kool in een bak met heet water en laat dit een paar uur staan. Bereid het vervolgens zoals het hierboven geschreven recept.

Voor elk wat wils!

Eet en geniet!

Vind je het lekker? Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten!


Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link of je kunt een berichtje achterlaten.