Geroosterde courgettesalade met tuinerwtjes!

Deze geroosterde courgettesalade is een heerlijke “groene” salade. Courgettes zijn erg lekker en zeer veelzijdig,  maar vergeet niet dat ze wel erg slinken als je ze roostert. Je kunt dit als hoofdgerecht eten, maar het is ook lekker met bloemkool rijst. Als je wat extra’s maakt, dan kun je de rest de volgende dag meenemen naar je werk voor de lunch (als het je tenminste lukt om het tot dan te bewaren, hahaha).

Wat heb je nodig voor deze geroosterde courgettesalade?

  • 1 courgette
  • 2 uien
  • 150 gram erwtjes (diepvries, zeer fijn)
  • +/- 100 gram zeekraal
  • 50 fetakaas (ik gebruik altijd rauwmelkse geiten feta)
  • handje basilicum (vers)
  • zwarte peper
  • olijfolie (extra vierge)

Bereidingswijze:

  1. Snij de courgette en de uien in kleine stukjes.
  2. Stop ze in een ovenschaal (op bakpapier) en roostert ze gedurende 45 minuten op stand 6 of +/- 170 graden.
  3. Kook ondertussen kook de erwtjes gaar.
  4. Blancheert de zeekraal kort om de zilte smaak te verminderen of was deze onder een hete kraan (optioneel).
  5. Snij de basilicum fijn.
  6. Roer alle ingrediënten door elkaar.

 geroosterde courgettesalade

Eet en geniet!

Vind je het lekker? Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten!

Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link of je kunt een berichtje achterlaten.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *