Bloemkoolcouscous met bietjes en sinaasappel!

Ik ben dol op bloemkool, maar ik eet het nooit meer gewoon zoals vroeger. Toen was het standaard met een groentesausje. Het is veel leuker en lekkerder om ermee te experimenteren, je kunt er zoveel kanten mee op.  Als aardappelvervanger, rijstvervanger en je kunt er zelfs pizzabodems van maken. Vandaag is het een vervanger voor couscous; bloemkoolcouscous met bietjes en sinaasappel.

2014-03-13 18.43.28

Deze salade is heerlijk en ik werd geïnspireerd door 2 eerder gemaakte recepten, namelijk:

  1. Bloemkoolrijst met sinaasappel en gember en
  2. Bietensalade met geitenkaas en sinaasappel

Wat heb je nodig voor deze bloemkoolcouscous met bietjes en sinaasappel?

  • +/- 500 gram bloemkool
  • +/- 500 gram bietjes (zonder schil)
  • 1 grote sinaasappel (navel)
  • zachte geitenkaas (bij voorkeur van rauwe melk)
  • platte peterselie
  • zwarte peper
  • keltisch zeezout (optioneel)
  • 3 eetlepels balsamicoazijn
  • 2 uien
  • 2 teentje knoflook
  • kokosolie om te bakken
  • 3 theelepels kaneel (Ceylon)*

*Kaneel uit de meeste supermarkten bevat cumarine. Een teveel aan deze stof kan leiden tot lever schade en het kan de bloedstolling bemoeilijken. Hoge dosissen ervan schijnen kankerverwekkend te zijn. Ceylon kaneel heeft deze stof in zeer lage concentratie, dus probeer erachter te komen welke kaneel je hebt.

Bereidingswijze:

  1. Maak couscous van de bloemkoolroosjes (dit doe je op dezelfde manier als rijst maken).
  2. Kook de bloemkoolcouscous gaar.
  3. Kook de bieten gaar met schil*.
  4. Haal de schil van de bieten af en snij de bieten fijn.
  5. Bak de uien en de knoflook in de kokosolie.
  6. Haal de schil van de sinaasappel af en maal de sinaasappel fijn in de blender.
  7. Meng de bloemkoolcouscous, de bieten en het vruchtvlees van de sinaasappel door elkaar.
  8. Voeg de balsamicoazijn, kaneel en zwarte peper aan het mengsel toe en roer het goed door elkaar.
  9. Knip wat platte peterselie fijn en roer dit ook door het mengsel heen.
  10. Verkruimel wat geitenkaas en leg dit op de top, samen met nog wat peterselie.

*Als je de bieten kookt met de schil er nog omheen, dan blijven de sappen beter bewaard.

Bloemkoolcouscous met bietjes en sinaasappel

Eet je liever geen dierlijke producten? Dan kun je ook de peterselie en de geitenkaas weglaten en deze vervangen door amandelen en wat Keltisch zeezout.

Bloemkoolcouscous met bietjes en sinaasappel

Welke vind jij het lekkerste?

Eet en geniet!

Ik ben benieuwd welke van deze 2 verschillende soorten bloemkoolcouscous met bietjes en sinaasappel jij het lekkerste vindt. Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *