Gefermenteerde mosterd maak je zo!

In deze blog wil ik jullie laten zien hoe je heel simpel je eigen gefermenteerde mosterd kunt maken. Mosterd uit de winkel is meestal met azijn gemaakt en daardoor niet gefermenteerd. Voor het fermentatieproces heb je water nodig en tijd.

Wat is het voordeel van gefermenteerde mosterd?

Door de mosterdzaden te laten fermenteren zal de mosterd beter te verteren zijn. Antinutriënten  als fytinezuur en enzymremmers worden afgebroken en de oh zo belangrijke probiotica wordt eraan toegevoegd.

Behalve lekker is mosterd ook nog eens erg gezond. Mosterdzaad bevat vitaminen en mineralen zoals: vitamine A, B, C E, K, mangaan, koper, ijzer, selenium, fosfor en magnesium. Onderzoek heeft aangetoond dat mosterd je kan helpen beschermen tegen verschillende vormen van kanker, met name kanker in de spijsverteringsorganen. Het is gebleken dat zowel de ontwikkeling van bestaande kankercellen wordt geremd, als dat de aanmaak van nieuwe kankercellen wordt voorkomen. Mosterd bevat ook flavonoïden en carotenoïden, dit zijn antioxidanten die het lichaam beschermen tegen verouderingsverschijnselen. Ook de vitamines A, C en K werken als antioxidanten. Mosterd bevat omega 3 vetzuren en het bevordert de verbranding van vetten in het lichaam. Mosterd bevat tryptofaan, een belangrijk aminozuur (bron).

Welke invloeden heeft mosterd nog meer?

  1. Mosterd zorgt ervoor dat het eten beter verteerd wordt. (dit komt door de aanwezigheid van mineralen).
  2. Mosterd kan zorgen voor een lagere bloeddruk.
  3. Mosterd heeft een ontstekingsremmende werking.
  4. Mosterd geeft minder kans op aderverkalking.
  5. Mosterd verbeterd je immuunsysteem.

Mosterd kan een laxerende werking hebben.

mustard_seeds

Een ander voordeel van zelf gefermenteerde mosterd maken is dat je het zelf zo pittig kunt maken als je wilt. Houd je van zoete mosterd? Voeg er dan nog wat honing aan toe.

Wat heb je nodig om gefermenteerde mosterd te maken?

  • Zwarte mosterdzaadjes( 60 gr)*
  • Gele mosterdzaadjes (40 gr)*
  • Appelciderazijn (100 ml)
  • Water (100 ml)
  • Keltisch zeezout
  • Curcuma
  • Zwarte peper

*Zwart is scherp en geel is zoet, dus dat is naar smaak. Wil je minder scherp, dan gebruik je wat meer geel en wil je scherper, dan gebruik je meer zwart.

Bereidingswijze:

  1. Maal de mosterdzaadjes en week ze (minimaal) een nachtje  in water, zodat de mosterd gefermenteerd wordt.
  2.  Stop alle ingrediënten in de blender en laat deze draaien totdat je 1 geheel hebt.
  3. Schep de mosterd over in een schone glazen pot.

Je kunt het  het zeker 2 maanden bewaren in de koelkast (misschien wel langer, maar bij ons was ’t na 2 maanden op).

Mosterd smaakt erg lekker door de stamppot of in deze knolselderij/mosterd soep.

Gefermenteerde mosterd

Eet en geniet!

Vind je het lekker? Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten!

 

7 gedachten over “Gefermenteerde mosterd maak je zo!

    1. Hoi W. Ik koop het bij een kruidenwinkel, maar ik denk dat winkels als Ekoplaza het ook wel zullen hebben. Anders moet je even goochelen. Groetjes en succes.

    1. Hoi Jolande. Fermentatie ontstaat doordat je water aan een product toevoegt en het dan een tijd laat staan. Ook is de de mosterd dan beter verteerbaar, omdat de antinutriënten als fytinezuur en enzymremmers worden afgebroken. Ook voeg je op deze manier belangrijke probiotica toe. Hopelijk is het nu een beetje duidelijk. Groetjes.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *