Vijgencake (met verse vijgen)!

Bij de buurvrouw heb ik onbeperkt vijgen van de boom heb mogen plukken. Ik had er echter zoveel dat ik er een cake mee heb gemaakt.  De combinatie van vijgen met banaan is heerlijk. Ik vind de vijgen in deze vijgencake veel lekkerder dan om ze zo los te eten, maar los en ongebakken zijn ze natuurlijk wel gezonder. Maar soms is het fijn om even te zondigen, toch?

schaal-verse-vijgen

Als je geen verse vijgen meer kunt krijgen dan zou je ook m’n sinaasappel-vijgencake eens kunnen proberen met gedroogde vijgen. Klik hier voor het recept.

Voor dit vijgencake heb je het volgende nodig:

  • 100gram kokosmeel
  • 3 bananen
  • 450 gram verse vijgen
  • 2 theelepels psylium husk
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 eetlepel appelciderazijn (of iets anders zuurs)
  • 3 gram groene Stevia poeder

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven goed voor.
  2. Doe de psylium husk in een bakje met water en blijf goed roeren, totdat er een yoghurtachtige  massa ontstaat.
  3. Mix alle ingrediënten met een staafmixer tot een gladde massa
  4. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en stop het beslag erin.
  5. Stop de schaal in de oven op 150 graden voor 45-60 minuten.

vijgencake

Ik heb geen vet in het recept gebruikt, omdat ik het altijd lekker vind om het erboven op te smeren. Heerlijk een  klontje verse grasboter erop, vooral als hij net uit de oven komt, dan smelt het zo lekker weg. Grasboter bevat behalve gezonde verzadigde vetzuren  de broodnodige vitaminen A, D en K2.

Eet en geniet!

Ik ben benieuwd of jullie deze vijgencake ook lekker vinden. Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *