Vanillekoekjes met walnoot-chocolade pasta!

Vroeger als kind vond ik die dubbele vanillekoekjes met chocolade ertussen zo lekker. Ik haalde ze altijd van elkaar af en likte de chocolade laag er dan af. Bij deze vanillekoekjes kun je dat natuurlijk ook doen, maar het is ook lekker om ze in het geheel op te eten.

Voor de vanillekoekjes heb je hebt nodig:

  • 75 gram kokosmeel
  • 3 kleine bananen
  • 1 dessertlepel vanillepoeder (Madagaskar)*
  • 2 theelepels psylium husk ( of 1 extra banaan of ei)
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 eetlepel appelciderazijn (of iets anders zuurs)
  • beetje water

* Madagaskar vanillepoeder is de beste vanillepoeder die er is, puur en zonder toevoegingen.

Bereidingswijze:

  1. Maak een papje  van de psylium husk met een beetje water en roer totdat het een dikte heeft van yoghurt.
  2. Maak met de staafmixer een beslag van alle ingrediënten.
  3. Bekleed een schaal met bakpapier en doe het beslag erin.
  4. Zet de schaal in een goed voorverwarmde oven bakken op 150 graden, voor 45-60 minuten.
  5. Snij de koek in stukjes.

vanillekoekjes

Voor de walnoot-chocolade pasta heb je nodig:

  • 60 gram walnoten (van te voren geweekt en gedroogd)
  • 3 theelepels cacao
  • 1 dessertlepel vanille-extract
  •  sol van Keltisch zeezout (klein beetje)
  • vloeibare stevia druppels of iets anders zoets

Bereidingswijze:

  1. Stop alle ingrediënten bij elkaar in de keukenmachine en maal totdat het een smeerbare massa is, soms moet je de massa even van de kant schrapen met een lepel en dan weer verder laten malen.

Je kunt deze pasta een tijdje goed houden, door hem in een goed afgesloten pot in de koelkast te zetten.

20150103_164455

Voor de dubbele vanillekoekjes:

Bereidingswijze:

  1. Snij de koek in stukken.
  2. Besmeer een vanillekoekje met een dikke laag walnoot-chocolade pasta en stop er een andere koek bovenop.

Vanillekoekjes met walnoot-chocolade pasta!

Eet en geniet!

Vind je het lekker? Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *