Sinaasappel-vijgencake!

MMMM, vijgen en sinaasappel gaan erg goed samen. Gedroogde vijgen smaken heel anders dan verse vijgen. Ik heb ze nog nooit zelf gedroogd, maar het lijkt me wel leuk om dit een keertje uit te proberen, kijken of ik ze dan net zo lekker kan maken als die uit de winkel. Gedroogd smaken ze in ieder geval erg lekker in deze sinaasappel-vijgencake.

Wist je dat gedroogde vijgen veel vezels, ijzer en calcium bevatten?

vier-gedroogde-vijgen

  • 100 gram kokosmeel
  • 3 bananen
  • 3 theelepels psylium husk (of een extra banaan)
  • 25 gram gemalen sinaasappelschilletjes
  • 4 theelepels kaneel
  • 3 gram groene steviapoeder
  • 75 gram gedroogde vijgen (van te voren even weken in een klein laagje water)
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 eetlepel appelciderazijn of citroensap
  • water (indien nodig)

Bereidingswijze:

  1. Maak een papje van de psylium husk met wat water
  2. Haal de schil van een sinaasappel en maal deze fijn in de blender.
  3. Doe alle ingrediënten bij elkaar, behalve de vijgen (wel het sap).
  4.  Maal de ingrediënten tot een beslag met de staafmixer.
  5. Snij de vijgen in stukjes en doe deze door het beslag heen met een vork.
  6. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en stop het beslag erin.
  7. Bak de cake in een goed voorverwarmde oven op 150 graden graden voor 45-60 minuten.

sinaasappel-vijgencake

Ik heb geen vet in het recept gebruikt, omdat ik het altijd lekker vind om het erboven op te smeren. Heerlijk een  klontje verse grasboter erop, vooral als hij net uit de oven komt, dan smelt het zo lekker weg. Grasboter bevat behalve gezonde verzadigde vetzuren  de broodnodige vitaminen A, D en K2.

sinaasappel-vijgencake met grasboter

Wil je graag een cake met verse vijgen? Klik dan hier voor het recept een erg lekker verse vijgencake..

Eet en geniet!

Ik ben benieuwd wat jullie van deze sinaasappel-vijgencake vinden. Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *