Broccoli-speculaasbrood

Ik liep laatst bij de winkel Marqt en daar zag ik een broccoli-speculaasbrood liggen. Ik heb gekeken wat er allemaal inzat en heb het geprobeerd na te maken, maar dan met kokosmeel, ipv tarwemeel. Het resultaat is erg lekker, al proeft het niet erg naar speculaas, dit ga ik zeker vaker maken.

Wat heb je nodig voor een  broccoli-speculaasbrood?
  • 100 gram kokosmeel
  • 2 eieren
  • 1 banaan
  • 2 theelepels psylium husk
  • 200 gram wortels (rauw)
  • 275 gram broccoli
  • 20 gram speculaaskruiden
  • 3 gram groene stevia poeder (of ander gezond zoet)
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 eetlepel appelcider azijn ( of ander zuur)
  • water ( alleen als het nodig is)
Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven goed voor.
  2. Kook de de broccoli kort voor.
  3. Stop de psylium husk samen met een beetje water in een apart kopje en roer totdat je een dik papje hebt.
  4. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en mix het tot een glad beslag, dit gaat het beste met een staafmixer.
  5. Bekleed een cakeblik of glas met bakpapier en stop het beslag erin.
  6. Bak de cake bakken op stand 5 (+/- 150 graden) voor 30-45 minuten.

2014-03-24 15.28.37

Ik heb paarse wortels gebruikt, dus vandaar de paarse kleur.

broccoli-speculaas brood

Je kunt hier goed zien, dat ik een stukje van de korst heb afgehaald om te proeven of hij gaar was, hahaha.

Het is erg lekker en nog gezonder als je er een klontje grasboter opdoet. Zeker als hij net uit de oven komt, dan smelt het zo lekker weg.

Eet en geniet!

Vind je het lekker? Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten!

12 gedachten over “Broccoli-speculaasbrood

    1. Ja hoor, dat kan. Alleen zijn de verhoudingen dan anders. Ik heb het zelf nog nooit gebruikt, maar het schijnt dat je dan 2,5 x zoveel meer meel nodig hebt. Ook heb je dan geen gluten vrij brood meer. Succes!!!!

  1. jammer! Heb je ook iets met courgette ik maak vaak cake met 1 ei, 1 banaan, en dan noten enz. maar ik zoek ook iets met courgette
    paleo en goed tussendoortje maar niet echt te “vet” of “snoeperig”

    1. Hoi Sarah, ik heb nog nooit met kastanjemeel gebakken. Kastanjemeel bevat oxaalzuur en daarom gebruik ik het liever niet. Maar je kunt het uitproberen. Ik denk dat je er dan wel meer van nodig hebt. Vergelijkbaar met ander meel, denk ik. Van kokosmeel heb je maar een klein beetje nodig. Succes en groetjes.

  2. oh. dat wist ik niet van het oxaalzuur, welke groente/fruit/producten vermijd jij nog meer om deze reden?
    Kastanjes zelf bevatten dus ook veel oxaalzuur?

    1. ja, daar is het ten slotte van gemaakt. Voorzichtig ben ik met cacao, spinazie en rabarber. Veel groenten zijn rijk aan oxalaten en afwisseling is dus erg belangrijk.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *