Appel- gemberkoeken (van kokospulp)!

Als je zelf kokosmelk maakt dan houd je altijd veel pulp over. Deze pulp heeft weinig smaak meer, dus het is niet lekker om zo op te eten. Ik wil geen eten weggooien en daarom heb heb ik er lekkere appel- gemberkoeken van gemaakt. Als je niet genoeg pulp hebt, dan kun je het gewoon invriezen en het opsparen.

Wat heb je nodig voor deze appel- gemberkoeken?

  • pulp van 100 gram geraspte kokos
  • 3 eieren
  • 250 gram appels
  • 3 gram groene Steviapoeder
  • 15 gram gedroogde gember
  • 15 gram kaneel (ceylon)
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 eetlepel appelciderazijn
  • wat extra kokosmeel als het te slap is

Bereidingswijze:

  • Maak een beslag maken van de eieren, pulp en 150 gram appels.
  • Pureer de groene stevia, gember en kaneel, baking soda en appelciderazijn door het beslag heen.
  • Als laatste snij je 100 gram appels heel fijn en roer de stukjes door het beslag heen.
  • Mocht het beslag echter te slap zijn, voeg er dan nog wat kokosmeel aan toe.
  • Bak de koeken in een goed voorverwarmde oven in 35-45 minuten gaar op 150 graden.

appel- gemberkoeken

Lekker met een klontje grasboter erop!

Als je geen of minder eieren wilt gebruiken, dan kun je deze ook vervangen door bananen. 1 ei staat gelijk aan 1 banaan, van gemiddelde grootte. Bananen maken het recept ook altijd lekker, het wordt dan wel zoeter van smaak.

Wil je een ander lekker en recept met kokospulp? Probeer dan m’n appelkoeken eens.

Eet en geniet!

Vind je het lekker ? Ik vind het altijd leuk als je een berichtje achterlaat.


Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link of je kunt een berichtje achterlaten.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *