Pompoen-preicurry met tempeh en zonnebloemkiemen!

Ik ben dol op een warme lunch, maar wil er niet altijd veel tijd insteken. Dat hoeft ook niet, want voor lekker en gezond eten hoef je gelukkig niet altijd uren in de keuken te staan of je ver van te voren bezig te houden met de voorbereiding. Deze pompoen-preicurry is echt heerlijk en lekker snel klaar. Het staat toch zeker 1x per week op het menu.

Wat ik hierboven schreef is niet helemaal waar, denk ik nu. De zonnebloemkiemen moet je natuurlijk wel van te voren maken. Daarom maak ik het gerecht altijd als ik weer een voorraadje zonnebloemkiemen klaar heb.

Kiemen zijn erg gezond en ik eet ze vaak. Ik ben er niet erg dol op, behalve de zonnebloemkiemen, die vind ik echt heerlijk. Het enige wat soms lastig is, is dat je de schillen er zelf af moet halen. Even een klusje, maar dan heb je ook wel wat, haha.

Over het algemeen raad ik je aan geen soja producten  te gebruiken (in m’n artikel: Soja:gezond of niet? kun je hier meer over lezen), maar Tempeh is een uitzondering (net als miso, tamari, natto en gefermenteerde sojasaus). Tempeh is een gefermenteerd product en is daarom met mate wel erg gezond. Tijdens het fermentatieproces van soja wordt het schadelijke fytinezuur geneutraliseerd. Gefermenteerde soja helpt je om de darmflora van je dikke darm gezond te houden. Soja bevat  fyto-oestrogenen en deze worden pas werkzaam nadat het product gefermenteerd is.

Wat heb je nodig voor pompoen-preicurry  met tempeh en zonnebloemkiemen?

  • +/- 200 gram prei
  • +/- 200 gram oranje pompoen
  • 1 grote ui
  • tempeh iof lupeh
  • kokosolie of ghee
  • verse gember (een klein stukje)
  • 1 teentje knoflook
  • platte peterselie
  • coconut aminos*
  • zwarte peper
  • curcuma
  • kerriepoeder**
  • Keltisch zeezout (optioneel, maar ik gebruikte het niet)
  • zonnebloemkiemen

*Coconut is een soort sojasaus,  maar dan gemaakt van kokosnoten. Het bevat ook een stuk minder zout, waardoor het m’n voorkeur heeft.

**Je hebt verschillende soorten kerriepoeder. Iedere winkel heeft z’n eigen mix. Je kunt voor dit recept alle mixen gebruiken die je lekker vindt. Pas wel op dat je een mix neemt, waar geen zout aan is toegevoegd. Als je geen nachtschades mag eten, dan moet je ook oppassen dat  er geen cayennepeper en/of paprikapoeder aan is toegevoegd.

Bereidingswijze:

  1. Stoom de pompoen en prei gaar op laag vuur.
  2. Snij de tempeh in kleine stukjes.
  3. Bak de stukjes ui en tempeh in de kokosolie of ghee.
  4. Rasp een stukje gember fijn.
  5. Pers een teentje knoflook.
  6. Roer al deze ingrediënten door elkaar en laat het nog even meebakken.
  7. Voeg als laatste wat coconut aminos, zwarte peper, curcuma en peterselie toe.
  8. Roer alles goed door elkaar.
  9. Strooi er wat zonnebloemkiemen overheen.

pompoen-preicurry

Als je geen kiemen voorradig hebt, dan is het ook niet zo erg. De pompoen-prei curry smaakt zonder kiemen ook erg lekker.

Eet en geniet!

Ik ben benieuwd of jullie deze pompoen-preicurry net zo lekker vinden als ik.  Ik vind het altijd leuk als je een berichtje achterlaat.


Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link of je kunt een berichtje achterlaten.

4 gedachten over “Pompoen-preicurry met tempeh en zonnebloemkiemen!

    1. Hoeveel tempeh gebruik jij voor deze portie?
      En de coconut aminos, heeft die ook daadwerkelijk een kokossmaak?

      Dank je wel!

      Het ziet er in elk geval lekker uit, ga het zeker ook eens maken 😉

      1. Hallo Christine, dank je wel. Ik ben met tempeh altijd een beetje matig en gebruik tussen de 50 en de 100 gram. Ligt eraan of ik er nog een andere eiwitbron bij eet. Nee hoor coconut aminos heeft geen echte kokossmaak, het is net als sojasaus zoutig qua smaak, maar wel lekkerder en zachter van smaak dan sojasaus. Groetjes en succes.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *