Lupinecake met appel en kaneel (net een appeltaartje)!

Het is me eindelijk (na veel misbaksels) gelukt een lekker brood te bakken met lupinemeel. Lupinemeel smaakt van zichzelf licht zoetig en combineert erg goed met appel en kaneel, vandaar dat ik er een lupinecake met appel en kaneel van heb gemaakt. De smaak is heerlijk en doet me denken aan een lekker appeltaartje (m’n grote favoriet). Het is een lekkere en gezonde versnapering voor de 4 uurs dip. Bakken met lupinemeel is echt heel anders dan bakken met de meeste andere meelsoorten. In m’n blog over lupinemeel  kun je hier meer over lezen.

Lupinemeel van Zijeetook!
Lupinemeel!

Wat heb je nodig voor een lupinecake?

  • 75 gram lupinemeel
  • 25 gram kokosmeel
  • 2 eieren
  • 2 bananen
  • 1 appel (zelf vind ik goudreinetten het lekkerste)
  • 10 gram Ceylon kaneel
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 eetlepel citroensap of appelciderazijn
  • 3 theelepeltjes psyllium husk
  • 3 gram groene steviapoeder

Bereidingswijze:

  1. Voeg een beetje water toe aan het lupinemeel, maak er een dikke stevige pap van  en zet het een nachtje weg.*
  2. Maak een dik papje van psyllium husk en een beetje water en roer dat goed door elkaar.
  3. Maak een beslag van alle ingrediënten, behalve de appel.
  4. Neem 1/4e deel van de appel en pureer deze ook door het beslag.
  5. Snij de rest van de appel erg fijn en roer deze met een vork door het beslag heen.
  6. Bekleed een cakeblik of schaal met bakpapier.
  7. Verdeel het beslag over het bakpapier.
  8. Zet het blik of glas in de oven.
  9. Bak de cake op 150 graden (stand 4) gedurende 45-60 minuten.
  10. Ik had het daarna nog even in de warme oven laten staan.

*lupinemeel bevat minder anti-nutriënten dan meel van andere peulvruchten, dus je zou de eerste stap ook over kunnen slaan.

Lupinecake met appel en kaneel van Zijeetook!
Recept: Lupinecake!

Ik ben benieuwd wat jullie van lupinemeel vinden en ik hoop dat jullie deze cake ook lekker zullen vinden.

Eet en geniet!

Vind je het lekker? Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten!


Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link of je kunt een berichtje achterlaten.