Courgettewraps met ei en avocado!

Heerlijk hoor die courgettes van eigen bodem. Op de markt had ik 2 hele grote gekocht en m’n man kwam ook nog met een reuze courgette aan. Een collega van hem heeft een eigen moestuin en kon het ook allemaal niet behappen, hahaha. Dus ja wat doe je met zo’n overschot? Je kunt er zoveel mee doen, dat het voor mij niet zo moeilijk was. Ik heb er courgettewraps van gemaakt. Heerlijk met ei en avocado, waardoor het ook nog eens goed vult.

2015-08-15 15.04.50

Wat heb je nodig voor deze courgettewraps?

  • 700 gram courgette
  • 2 teentjes knoflook
  • Kelktisch zeezout
  • zwarte peper
  • 0,5 theelepel curcuma
  • oregano gedroogd
  • 1 eetlepel kokosmeel
  • 3 eieren (1 voor de wraps en 2 voor erbovenop)
  • +/-6 theelepels psyllium husk vezels

Bereidingswijze:

  1. Maal de courgette heel fijn.
  2. Stop de fijngemalen courgette is een kaasdoek en knijp al het vocht er goed uit (dit kun je lekker opdrinken of gebruiken als basis voor de soep).
  3. Stop de psyllium husk in een bakje met een beetje water en roer dit tot een stevige massa.
  4. Maak een beslag van alle ingrediënten.
  5. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en verdeel het beslag er goed en gelijkmatig overheen.
  6. Maak er 2 wraps van.
  7. Stop het in een goed voorverwarmde oven.
  8. Bak het +/- 15-20 minuten.
  9. Haal het uit de oven .
  10. Stop er een ander bakpapiertje overheen.
  11. Keer de wrap om en bak hem nog +/- 10 minuten aan de andere kant.

Voor het beleg:

  1. Haal de courgettewraps uit de oven.
  2. Breek bovenop iedere wrap een eitje.
  3. Stop de wraps terug in de oven totdat de eieren  goed zijn (+/- 8 minuten).
  4. Haal de wraps uit de oven en beleg  ze met wat avocado, peterselie of kiemen.

Dit zou je ook in een goed ingevette koekenpan kunnen doen.

Courgettewraps

Eet en geniet!

Ik hoop dat jij deze courgettewraps ook lekker vindt. Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten!

Wil je nog meer recepten met courgette? Bekijk dan eens m’n blog met 16 lekkere recepten met courgettes!


Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link.

6 gedachten over “Courgettewraps met ei en avocado!

  1. Ha Siggie, je hebt me geinspireerd! Net gegeten, die wrap! Ik heb ‘m in de koekenpan gemaakt met een bakpapiertje eronder. Ik heb niet zo goede ervaringen met courgette in de pan:). Ik weet niet hoe jij dit gerecht eet, maar ik had er niet genoeg aan. Ik heb er nog ong. 250 gram broccoli bij gegeten. Maar superlekker!

    1. Hoi Petra, leuk om te horen. Nee, ik had daar ook niet genoeg aan hoor en er ook nog van alles bij gegeten, al weet ik nu niet meer wat. Groetjes.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *