Categorie archief: Recepten

Shiitakes: een ware delicatesse met vitamine D!

Ik ben dol op shiitakes en ik vind het een echte delicatesse. Champignons zijn ook lekker, maar deze vallen voor mij persoonlijk volledig in het niet bij de shiitakes (maar dat is mijn mening). Shiitakes hebben een stevige “bite” en lijken qua structuur een beetje op vlees.

Wat zijn Shiitakes?

Shiitakes zijn paddenstoelen die afkomstig zijn uit China en Japan. Van alle eetbare paddenstoelen worden deze het meeste gebruikt in Japan. Ze kunnen in Japan overvloedig groeien door het vochtige klimaat en de vele bergen. Ze worden niet alleen gebruikt omdat ze lekker zijn, maar ook vanwege hun hoge medicinale waarde.

Shiitakes van Zijeetook!
Shiitakes!

Waarom zijn shiitakes o.a. zo gezond?

  • Shiitakes bevatten de stof lentinan. Dit kan preventief en curatief worden ingezet bij onder meer kanker, hiv, malaria en HPV.
  • Shiitakes zijn rijke aan vitaminen B, B2, B6 en mineralen als kalium, fosfor en magnesium.

Zijn shiitakes ook geschikt voor vegetariërs en veganisten?

Behalve bovengenoemde mineralen bevatten shiitakes ook vitamine B12 en vitamine D. Dit is uitzonderlijk, want normaal gesproken komen deze vitaminen alleen in dierlijke producten voor. Onderzoek heeft uitgewezen dat deze plantaardige vitamine D ook goed opgenomen kan worden (bron). Ze zijn dus uitermate geschikt voor vegetariërs en veganisten.

Welke soorten shiitakes zijn er?

Er zijn verschillende soorten shiitakes; Koshin en Donko.  Het verschil zit niet in de soort paddenstoel, maar in de hoed van de paddenstoel.  Koshin heeft een dunne, open hoed en donko heeft een dikke, gesloten kap. Deze Donko wordt in Japan gezien als een kostbaar product. Dit komt o.a. doordat deze erg langzaam groeit.

Ik was erg benieuwd naar het verschil in smaak. Maar beide smaken ongeveer hetzelfde. Wat je wel kunt proeven is het verschil qua bite, de Donko is steviger qua smaak en heeft daarom ook m’n voorkeur.

Gedroogde shiitakes van Zijeetook!
Gedroogde shiitakes!

Kun je shiitakes ook drogen?

Behalve vers kun je er ook voor kiezen om gedroogde shiitakes te kopen. Dit heeft als voordeel dat je ze lang kunt bewaren en altijd een voorraadje in huis hebt.

Van Terrasana heb ik zowel  de  Donko als de Koshin  in droge vorm gekregen om uit te proberen. Ik moet er eerlijk bij zeggen dat ik ze normaliter altijd vers koop en ze nog nooit gedroogd had gegeten. Ik was erg benieuwd of de smaak daardoor wordt aangetast en of je verschillen tussen de beide soorten goed kon zien.

De  biologische shiitakes van Terrasana worden twee keer per jaar handmatig geoogst en vervolgens 24 uur in de zon gedroogd. De paddenstoelen worden volgens biologische normen behandeld.

Het lijkt me leuk om ze ook een keer te drogen met m’n droogoven, kijken of ik ze dan net zo goed en lekker kan krijgen.

Waar kun je gedroogde shiitakes kopen?

Je kunt gedroogde shiitakes kopen bij de betere groenteboeren of biologische winkels. Ekoplaza heeft ze ook in hun assortiment, deze verkopen de Donko shiitakes van Terrasana. Een zakje van 25 gram kost € 6,45.

Geweekte shiitakes van Zijeetook!!
Geweekte shiitakes!
Geweekte shiitakes van Zijeetook!!
Geweekte shiitakes!

Welke recepten kun je maken met shiitakes?

Shiitakes hebben een unami smaak en je kunt de paddenstoelen gebruiken voor diverse gerechten. Hierbij kun je denken aan soep, stoofschotels, maar ze zijn ook ze heerlijk in een roerbakgerecht of gebakken in bijvoorbeeld grasboter of kokosolie. Het bijzondere aan het toevoegen van deze paddenstoelen aan een gerecht is dat het de smaken van een gerecht niet overstemt, maar absorbeert. Dat geeft een fijne en subtiele smaak.

In principe hoef je de padenstoelen maar een half uurtje voor gebruik te weken, maar om de echte, maximale unamismaak  te krijgen, kun je ze beter 5 tot 10 uur (in de koelkast) weken. Op deze manier doen de Japanners het ook. Je kunt zowel de steeltjes als de hoedjes eten en ook kun je het weekwater gebruiken voor je gerecht. Deze zit vol waardevolle voedingsstoffen.

Om een idee te krijgen heb ik voor jullie een aantal lekkere, gezonde en veganistische recepten met deze bijzondere paddenstoel bedacht.

Wil je nog meer Japanse lekkernijen ontdekken? Kijk dan eens op de website van Terrasana.

Ik ben benieuwd welke paddenstoelen jij het liefste eet en wat je er voor recepten mee maakt. Hopelijk heb ik je weer wat nieuwe inspiratie kunnen geven.

Eet en geniet!

Vind je het lekker? Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten!!!!

 

Kuzu: Plantaardig bindmiddel met geneeskrachtige eigenschappen!

Onlangs heb ik kuzu ontdekt. Kuzu is een Japanse bindmiddel. Het wordt gewonnen uit het  zetmeel van de kuzuplant. Dit is vezelachtige klimplant met hartvormige bladeren en enorme wortels. Het bijzondere aan de kuzuplant is dat alle onderdelen van de plant bruikbaar zijn. Er wordt bijna niets verspild. De rank levert vezels voor textiel, van de bladeren wordt veevoer gemaakt en de wortels worden gegeten.

Japanners houden van de natuur en volgen dan ook de regels van de natuur. Daarom is de regel dat er alleen wortels opgegraven worden die minimaal 20 jaar oud zijn. Jongere wortels worden bewaard voor de komende jaren.

Het bekendste product van de kuzuplant is echter het zetmeel. Dit wordt in de Japanse keuken erg veel gebruikt en is ook bij ons terrein aan het winnen. Het zetmeel wordt vaak als bindmiddel gebruikt in de en is bijzonder effectief voor het binden van soepen en sauzen.

Waarom is kuzu zo gezond?

Hoewel het in Japan het meeste wordt gebruikt als bindmiddel, wordt kuzu daar ook gebruikt voor medicinale doeleinden. Het komt erg vaak voor in homeopathische geneesmiddelen en andere 100% natuurlijke medicatie. Als je last hebt van diarree, maag- en darmproblemen zou je kuzu eens kunnen proberen, het is hier namelijk erg goed voor. Verder werkt het goed bij kramp, want het is krampverzachtend in de darmen. Kuzu is ook heilzaam bij verkoudheid, griep, misselijkheid en vermoeidheid. Mensen met PDS zijn gebaat ook bij het gebruik van kuzu. Tevens is kuzu glutenvrij en veganistisch.

Witte kuzu en grijze kuzu van Zijeetook!
Witte kuzu en grijze kuzu!

Welke soorten kuzu zijn er?

Er is witte of grijze kuzu te koop. Het verschil zit ‘m in het filteren en wassen. Witte kuzu wordt eerst gefilterd en daarna gewassen en grijze variant niet. Bij de biologische witte variant worden er voor het filteren en wassen geen bestrijdingsmiddelen gebruikt en bij reguliere kuzu is dat vaak wel het geval. Ook heb je kans dat de niet-biologische variant toch bewerkt is of dat er andere ingrediënten aan toegevoegd zijn. Je kunt daarom beter kiezen voor de biologische variant.

Een ander verschil is dat de witte variant krachtiger is qua bindkracht en een veel neutralere smaak heeft.

Waar kun je kuzu kopen?

Voor kuzu kun je bij veel toko’s terecht, maar over het algemeen is deze dan niet biologisch. Voor de biologische variant kun je bij veel natuurwinkels terecht, al hebben deze niet altijd beide kleuren in huis. Wit is de meest gangbare.

Je kunt kuzu in blokjes krijgen of in poedervorm, het is beide makkelijk in gebruik. Zelf heb ik de blokjes van het merk van Terrasana gebruikt. Deze wordt door veel biologische winkels verkocht. Het fijne van dit merk is dat de blokjes verpakt zijn in een glazen pot. Beter voor het milieu en beter voor jezelf.

Kuzu van Zijeetook!
Kuzu!

Hoe gebruik je kuzu?

Een bindmiddel is erg handig bij de bereiding van sommige recepten. Hierbij kun je o.a denken aan soepen en sauzen. Als je kuzublokjes of poeder als bindmiddel gebruikt hoef je niet bang te zijn dat dat de smaak van het recept aantast, want dat doet het namelijk niet. Het past zich erg goed aan, aan de smaak van het recept.

Los wat kuzupoeder of blokjes op in koud water en voeg het papje daarna langzaam toe aan je gerecht (op het laatste moment toevoegen). Het geeft een heldere glans en een mooie hechte binding, zodra het gerecht het kookpunt bereikt heeft. Voor het indikken van vloeistoffen heb je ongeveer 10 gram kuzublokjes of poeder nodig. Om klonteren te voorkomen is het het beste om goed te blijven roeren.

Recepten met kuzu!

Zoals je hierboven al hebt kunnen lezen is kuzu erg geschikt voor het binden van soepen en sauzen, maar je kunt er er ook lekkere pudding mee maken, het gebruiken als vervanging voor een ei of wat dacht je van een kopje kuzuthee? Je kunt hiervoor ieder theesoort gebruiken, maar als je er echt een medicinaal drankje van wilt maken kun je het bijvoorbeeld mengen met gemberthee, kamillethee, brandnetelthee of heermoesthee. Je kunt dit medicinale bindmiddel gebruiken voor zowel zoete als zure gerechten en/of drankjes.

Voor het verdikken van je gerechten zou je bijvoorbeeld ook Johannesbroodpitmeel of tapiocazetmeel kunnen gebruiken, maar dan mis je de medicinale werking die kuzu wel heeft.

Heeft kuzu ook nadelen?

Voor zover ik weet heeft dit bindmiddel weinig nadelen en kan het door de meeste mensen veilig gegeten worden. Als ik toch een nadeel moet noemen dan is het wel dat je er in vergelijking met bijvoorbeeld johannesbroodpitmeel veel van moet gebruiken voor het dikken van je gerechten.

De uitspraak van Hippocrates: “Laat voeding je medicijn zijn“, komt hier goed van pas.

Eet en geniet!

Vind je het lekker of leuk? Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten!


Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link.

Lupeh, het broertje van Tempeh!

Steeds meer mensen kiezen voor een vegetarisch of veganistisch eetpatroon. Dat is een goed teken. Je ziet dat er steeds meer vleesvervangers in de winkels liggen. Helaas zijn vleesvervangers niet per definitie gezond. Veel vleesvervangers zijn gemaakt met soja en/of tarwe en er zijn bijna altijd ingrediënten aan toegevoegd waar je ook niet blij van wordt. Ik heb onlangs een vleesvervanger zonder ongezonde ingrediënten  ontdekt waar ik (en hopelijk jij ook) wel blij van word. Ik heb het over Lupeh van De Hobbit!

Lupeh Van Zijeetook!
Lupeh!

Wat is Lupeh?

Je kunt lupeh vergelijken met tempeh. Beide zijn het gefermenteerde bonen (peulvruchten). Tempeh is op basis van sojabonen en lupeh is op basis van lupinebonen. Onlangs schreef ik al een blog over lupinebonen.

Lupine werd vroeger veel gegeten, maar is op een gegeven moment helemaal uit het beeld verdwenen, door de komst van soja en andere producten. Gelukkig komt men daar steeds meer op terug en vind je steeds meer producten met of op basis van lupine.

Lupeh is een gezonde en voedzame bron van (plantaardige)eiwitten die alle alle essentiële aminozuren bevat. Het is net als bijvoorbeeld Quinoa ook een volwaardig eiwit. Behalve bron van eiwitten is lupeh ook een gezonde bron van voedingsvezels. Het is laag in vetten en het bevat ook weinig koolhydraten.

Lupeh heeft ook dezelfde structuur als tempeh en wordt ook op dezelfde manier bereid. Bij beide producten worden de bonen eerst geweekt en gekookt, samen gedrukt tot een koek en vervolgens gefermenteerd. De fermentatie bindt de bonen tot een vast blok en breekt de eiwitten in stukjes, waardoor de lupine nog beter verteerbaar is.

Lupeh van Zijeetook!
Lupeh!
Tempeh van Zijeetook!
Tempeh!

Hoe smaakt lupeh?

Lupeh heeft dezelfde structuur als  tempeh (zie foto’s hierboven). Qua smaak komt het erg dichtbij elkaar, alleen  vind ik  lupeh ietsje zoeter. De producten zijn op dezelfde manier te bereiden en te verwerken in soortgelijke gerechten. Je kunt ze van te voren marineren, maar je kunt ze ook gewoon bakken met wat knoflook, gember en daarna kruiden met wat je lekker vindt en/of er sojasaus of coconut aminos overheen doen.

Ik vind lupeh erg lekker en een verrijking van m’n menu. Heb je ook al de lupinebonen gegeten? Die zijn ook echt het proberen waard (lees hier meer over in m’n blog over lupinebonen). Behalve voor het verrijken van je gerechten, kun je daar ook heerlijke koffie van maken. Nieuwsgierig? Lees dan m’n blog over lupinekoffie.

Is lupine milieuvriendelijk?

Ook als je niet vegetarisch of veganistisch eet is het goed om af en toe een dagje zonder vlees in te lassen en vlees te vervangen voor lupeh. Dat is beter voor de dieren en je eigen gezondheid. Wist je dat lupine een kleine CO2 voetafdruk heeft? Goed nieuws, want daardoor is lupeh ook nog eens beter voor het milieu. Lupinebonen hoeven ook niet van ver te komen, want sinds kort kunnen ze ook hier in Nederland geteeld worden.

Sojabonen daarentegen zijn wel erg belastend voor het milieu en alleen daarom alleen al is lupine te verkiezen boven soja. Bovendien heeft soja schadelijke effecten die je gezondheid aan kunnen tasten (lees m’n blog over soja). Tempeh daarentegen heeft niet de schadelijke effecten die gewone sojaproducten wel hebben. Dat komt doordat het een gefermenteerd product is, maar dat wil dus niet zeggen dat het ook milieuvriendelijk is. In dit artikel kun je meer lezen over de schadelijke effecten van soja op het milieu.

Waar kun je biologische lupeh kopen?

In tegenstelling tot tempeh, kun je lupeh nog niet overal kopen. Maar ik heb wel goed nieuws. Ik heb een mailwisseling met de Ekoplaza gehad en ze hebben mij verteld dat ze het product binnenkort in hun assortiment gaan opnemen. Dit betekent niet dat iedere winkel het standaard in hun assortiment krijgt, maar wel dat je het bij hun kosteloos kunt bestellen, zodat je het bij jouw dichtstbijzijnde filiaal kunt ophalen. Als je in Amsterdam woont kun je ook terecht bij Ekodis (Amsterdam Oost).

Het kan even zoeken zijn maar als we massaal gaan vragen naar lupeh, dan zal de verkrijgbaarheid misschien ook wel toenemen.

Voor meer informatie kun je ook terecht bij De Hobbit. Zij zullen hun best doen om al je vragen te beantwoorden.

Als laatste is het goed om te weten dat lupeh net als tempeh glutenvrij zijn, dus goed nieuws voor de mensen die hier gevoelig voor zijn of een glutenallergie hebben.

Recepten met lupeh en/of tempeh!

Wil je meer gefermenteerde bonen proeven? Probeer dan eens natto.

Eet en geniet!

Vind je het lekker? Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten!


Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link.

 

Lupinebonen en gezonde recepten met lupinebonen!

Een tijdje geleden schreef ik al iets over lupinemeel, maar nu heb ik ook de lupinebonen gevonden. Ik kon ze eerst alleen maar krijgen in glas, maar nu heb ik dus kennis mogen maken met de boon in gedroogde vorm.

Lupinebonen zijn niet nieuw in Nederland. Ze werden hier vroeger ook veel gegeten, maar door de opkomst van sojabonen zijn ze eigenlijk uit het zicht verdwenen. Aangezien het aantal vegetariërs en veganisten steeds groter wordt en ook steeds meer mensen zich richten op het eten van meer eiwitten zou dit wel eens een kaskraker kunnen zijn.

De teelt van de  blauwe lupineboon was er al hier in Nederland, maar de teelt van  de witte lupineboon is hier nieuw. In 2016 hebben drie biologische boeren gezaaid en dit voorjaar was er een goed oogst. Dit is goed nieuws, want dat betekent dat het ook nog eens vriendelijker is voor het milieu.

Waarom zijn lupinebonen zo gezond?

  • Lupine wordt gezien als een gezonde vervanger voor soja. Het is een stuk milieuvriendelijker ook dan soja. (In dit artikel kun je meer lezen over de gevolgen van soja en het milieu).
  • Lupine bevat omega 3 vetzuren (niet heel veel, maar ieder beetje is meegenomen, toch!?).
  • Lupine bevat veel galactanen. Dit is een koolhydraat die niet wordt opgenomen als suiker in onze bloedbaan, maar als voedsel dient. Galactanen zijn erg gezond, want ze worden door de darmen gefermenteerd. Hierdoor zijn we minder gevoelig voor bacteriën, virussen en micro-organismen (overigens bevatten alle peulvruchten galactanen).
  • Lupine bevat veel vezels en die zijn goed voor je darmen.
  • Lupine is een grondverbeteraar doordat het stikstof uitscheidt. Zo wordt de grond vruchtbaarder.
  • Lupine bevat veel eiwit.
  • Lupine is rijk aan calcium, magnesium en ijzer.
  • Lupine bevat veel voedingsvezels.
  • De lupineboon bevat alle essentiële aminozuren.
  • Onderzoek heeft aangetoond dat lupine het cholesterolgehalte verlaagt, de bloeddruk verlaagt en de darmfunctie verbetert.

De voedingswaarde van 100 gram lupinebonen (onbereid) is:
Energie      313 kcal
Eiwit       36.2 gram
Vezels    40.4 gram
Vet             9.7 gram

Lupinebonen (gekiemd) van Zijeetook!
Lupinebonen (gekiemd)!

Wat is het verschil tussen het meel en de bonen?

Lupinemeel wordt gemaakt van blauwe lupinebonen  (Lupinus angustifolius) en de bonen die hier geteeld worden zijn wit. Qua smaak schijnt er weinig verschil te zijn tussen de witte en de blauwe bonen. Wel hebben de blauwe bonen een taaiere schil, daarom worden deze fijngemalen en gebruikt voor het meel en vleesvervangers. De bonen van de witte lupine zijn platter en groter en de bonen van de blauwe lupine zijn kleiner en vaak gespikkeld.

Wat is het verschil tussen lupinebonen en andere bonen (peulvruchten)?

Over het algemeen bevatten peulvruchten nogal wat anti-nutriënten, denk hierbij aan fytinezuur, lectinen en trypsineremmers. Lupinebonen daarentegen bevatten deze een stuk minder.

Lupinebonen (gekiemd) van Zijeetook!
Lupinebonen (gekiemd)!

Hoe bereid je lupinebonen?

Het beste kun je de bonen eerst een nachtje laten weken en dan even kort kiemen. Kiemen vergroot de voedingswaarde en vermindert de aanwezige anti-nutriënten. Kiemen van lupinebonen is heel makkelijk en het gaat op dezelfde manier als het kiemen van bijvoorbeeld kikkererwten. 1 a 2 dagen kiemen is al genoeg.

Na het weken en kiemen kook je de bonen gaar op laag vuur voor ongeveer 100 minuten. Het is wel handig om te weten dat lupinebonen niet zacht worden, zoals dat met peulvruchten wel het geval is. Ze blijven een harde “bite” houden. Je zou ze eventueel kunnen ontdoen van het schilletje, maar daarmee haal je wel de belangrijke voedingswaarde omlaag.

Na bereiding van de bonen houd je 2,5 keer zo veel over.

Tip: Kiem en kook een grote voorraad en verdeel het in potjes die je kunt invriezen. Zo heb je altijd wat in huis voor een snelle maaltijd.

Waar smaken lupinebonen naar?

Lupinebonen hebben niet zo’n uitgesproken smaak, vind ik. Ze hebben iets weg van de kikkererwt, maar ook van de tuinboon, maar dan steviger qua structuur. Lupinebonen passen zich snel aan de smaak van het gerecht aan en dus multi-toepasbaar.

Waar kun je biologische lupinebonen kopen?

In tegenstelling tot lupinemeel kun je de bonen nog niet bij bij alle natuurwinkels kopen. De lupinebonen van POWERPEUL zijn verkrijgbaar bij webshop Veggiedeli, Vegabond in Amsterdam, Bietenrood in Rossum, Amelis’Hof bij Utrecht, De Stroom bij Wageningen, Solidare in Tilburg, Heavenly Cupcakes in Rotterdam, Healthstore in Den Haag, Miss Bean in Heiloo, bij Landwaart Culinair, bij De Knollentuin in Nijmegen en bij Bakkerij Hardeman in Wijk en Aalburg.

Als je in de buurt van Amersfoort woont, kun je terecht bij WWW.LUPINFOOD.NL (al weet ik niet zeker of deze ook biologisch zijn) en in Amersfoort bij WWW.DENIEUWEGRAANSCHUUR.NL.

Recepten met lupinebonen!

Je kunt met lupinebonen alle kanten op. Ze smaken lekker in een salade, roerbakgerecht, maar wist je dat je er ook koffie van kunt maken? En…..het smaakt nog lekker ook. Kijk hier hoe je lupinekoffie maakt.

Eet, drink en geniet!

Vind je het leuk of lekker? Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten of als je m’n blog wilt liken op facebook.


Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link.

Lupinemeel: gezond, glutenvrij en hoog in eiwitten!

Ik eet geen vlees en daarom ben ik altijd op zoek naar gezonde en eiwitbronnen. Zo kwam ik bij de natuurwinkel lupinemeel tegen. Ik kende het meel nog niet en had er zelfs nog nooit van gehoord. Ik ben op onderzoek uitgegaan en ik wil jullie vertellen wat ik over dit meel te weten ben gekomen.

Wat is lupinemeel?

Lupine is net als soja, pinda’s en kikkererwten een peulvrucht. Niet aan alle lupinesoorten groeien eetbare bonen. Van nature is lupine erg bitter en niet geschikt om te eten. De lupine die als siergewas in de tuin geteelt wordt, is helaas niet eetbaar en zelfs giftig. Er is ook een zoete variant en deze kan wel gegeten worden. Er bestaan verschillende soorten zoete lupines. Witte lupine (Lupinus Albus) en blauwe lupine (Lupinus Angustifolius) worden het meest voor consumptie gebruikt.

Qua smaak schijnt er weinig verschil te zijn tussen de witte en de blauwe bonen. De lupinebonen van de witte lupine zijn platter en groter en de bonen van de blauwe lupine zijn kleiner en vaak gespikkeld.

Het lupinemeel dat bij ons verkocht wordt is afkomstig  van de zaden van de blauwe lupine (Lupinus angustifolius). Dit is een eenjarige plant die behoort tot de vlinderbloemenfamilie (Leguminosae of Fabaceae). De plant komt van nature voor in Zuid-Europa. Tegenwoordig wordt het in Nederland ook geteeld. Lupinemeel wordt ook wel bonenmeel genoemd.

Lupinemeel van Zijeetook!
Lupinemeel!

Waarom is lupinemeel zo gezond?

  • De meeste meelsoorten bestaan uit veel koolhydraten, weinig vet en een beetje eiwitten. Bij lupinemeel is dit anders. Het meel bestaat voor het grootste deel uit eiwitten, 43 gram per 100 gram en het bevat maar weinig koolhydraten, 11,7 gram per 100 gram. Hierdoor is lupinemeel de rijkste eiwitbron onder de meelsoorten. De hoeveelheid eiwitten remt je hongergevoel.
  • Lupine wordt gezien als een gezonde vervanger voor soja. Het is een stuk milieuvriendelijker ook dan soja. (In dit artikel kun je meer lezen over de gevolgen van soja en het milieu).
  • Lupine bevat omega 3 vetzuren (niet heel veel, maar ieder beetje is meegenomen, toch!?).
  • Lupine bevat veel galactanen. Dit is een koolhydraat die niet wordt opgenomen als suiker in onze bloedbaan, maar als voedsel dient. Galactanen zijn erg gezond, want ze worden door de darmen gefermenteerd. Hierdoor zijn we minder gevoelig voor bacteriën, virussen en micro-organismen (overigens bevatten alle peulvruchten galactanen).
  • Lupine bevat veel vezels en die zijn goed voor je darmen.
  • Lupine is een grondverbeteraar doordat het stikstof uitscheidt. Zo wordt de grond vruchtbaarder.

Wat is het verschil tussen lupine bonen en andere bonen (peulvruchten)?

Over het algemeen bevatten peulvruchten nogal wat anti-nutriënten, denk hierbij aan fytinezuur, lectinen en trypsineremmers. Lupinebonen daarentegen bevat deze een stuk minder.

Wat zijn de nadelen van lupine en lupinemeel?

  • Mensen die een soja-allergie hebben, hebben vaak ook een lupine-allergie. ook mensen met een pinda allergie kunnen allergisch zijn voor lupine, maar dit hoeft niet per definitie.
  • Lupine bevat veel vezels en kan bij een slechte darmwerking voor veel gasvorming en winderigheid zorgen. Daarom is het verstandig om de hoeveelheid lupine rustig op te bouwen. Je darmen moeten er eerst aan wennen. Lupine is daarom niet geschikt voor mensen die het FODMAP dieet volgen.
  • Het is niet 1 op 1 te vervangen voor andere meelsoorten. Het vergt een andere bereidingswijze.

Is lupinemeel glutenvrij?

Lupine en lupinemeel is glutenvrij en daarom geschikt voor mensen met Coeliakie, of mensen die gevoelig zijn voor gluten.

Waar kun je lupinemeel kopen?

Je kunt lupinemeel bij veel biologische winkels vinden. Ekoplaza heeft het in ieder geval in hun assortiment. Het is ook niet duur. Een pakje van 250 gram kost ongeveer € 1,79.

Wat kun je allemaal maken met lupinemeel?

Lupine worden steeds meer gebruikt in producten en ook in vleesvervangers. Je kunt deze vleesvervangers (burgers) ook bij diverse biologische winkels vinden, al zijn de producten helaas niet allemaal biologisch van aard en bevatten de meeste veelal ongezonde en onnodige toevoegingen. Vaak worden ze ook gemengd met soja.

Je kunt natuurlijk ook zelf aan de slag gaan met het meel en er een lekkere burger van maken of het meel gebruiken voor het indikken van soepen en sauzen. Zelf ben ik daar niet zo’n fan van, vanwege de smaak. Hiervoor gebruik ik liever Irish moss.

Het is wel even wennen om te bakken met lupinemeel. Je moet er altijd een extra eiwit in de vorm van een ei of wat extra vezels bij gebruiken. Het meel is lichtgeel van kleur en licht zoetig qua smaak. Ik moest er wel even aan wennen, maar na flink experimenteren heb ik er een lekker recept van kunnen maken: Lupinebrood met appel en kaneel. Het smaakt als een appeltaartje. Nieuwsgierig?

Lupinebrood met appel en kaneel van Zijeetook!
Lupinebrood met appel en kaneel!

Het voordeel van bakken met lupinemeel is dat je er maar heel weinig van nodig hebt. Je kunt dat vergelijken met kokosmeel. Van beide meelsoorten gebruik je maar 1/4e deel in verhouding tot andere meelsoorten.

Ik ben benieuwd of jullie al bekend zijn met lupinemeel en welke lekkere recepten jullie er mee gemaakt hebben.

Eet en geniet!


Vind je het leuk of lekker? Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten of als je m’n blog wilt liken op facebook.


Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link.