Categorie archief: Gezondheid

Candida dieet: wat mag je wel en niet eten bij candida?

Je hebt vast weleens van een candida-infectie en het candida dieet gehoord. Ik heb er onlangs mee te maken gehad. Er is zo ontzettend veel tegenstrijdige informatie over dit dieet, dat ik daarom een candida dieet lijst heb samengesteld waar ik veel baat bij heb gehad (ik heb alle overeenkomsten bij elkaar gezet en alle verschillen ook).

Candida is een schimmelinfectie die veroorzaakt wordt door gistachtige schimmels. Er zijn vele soorten schimmels, waarvan er een de naam Albicans draagt. Candida Albicans komt bij iedereen voor en leeft o.a. op je huid, slijmvliezen, in je darm en mond. Candida Albicans is een onderdeel van onze natuurlijke flora en levert normaal gesproken geen problemen op.

Het wordt een ander verhaal wanneer de schimmels overwicht krijgen op de bacteriën zodat het biologisch evenwicht verstoord wordt. Wanneer je flora uit balans raakt dus. De klachtenlijst bij een Candida-infectie is nogal lang.

Wat zijn veelvoorkomende klachten van een candida-infectie?

  • Chronische vermoeidheid
  • Schimmels op handen of voeten
  • Schimmels aan de anus
  • Hang naar zoet
  • Chronische verkoudheid
  • Hoofdpijn
  • Duizeligheid
  • Eczeem
  • Jeuk
  • Opgeblazen buik
  • Stemmingswisselingen
  • Onder-of overgewicht

Bij welke ziektes kan een candida-infectie o.a. ook een rol spelen?

  • Chronisch vermoeidheidssyndroom
  • Fibromyalgie
  • Reuma
  • Diabetes
  • Migraine
  • Astma/ bronchitis / COPD
  • Prikkelbare darm syndroom
  • Kanker
  • Depressie

De candida schimmel kan samen met giftige stoffende (stoffen uit voeding die normaal gesproken niet worden opgenomen zoals geur- kleur- en smaakstoffen) de hersenen bereiken, hierdoor kunnen er problemen ontstaan in de hersenwerking. Waar ze onze neurotransmitters kunnen prikkelen  waardoor ziektes als bijvoorbeeld depressie, ADD, ADHD en autisme kunnen ontstaan.

Candida van Zijeetook!
Candida: wat mag je niet eten?

Wat kunnen de oorzaken van een Candida-infectie zijn?

  • Antibioticakuur
  • Slecht immuunsysteem
  • Geraffineerde suikers
  • Koffie en thee
  • Alcohol
  • Te weinig slaap
  • Stress
  • Medicijnen

Hoe weet je wanneer er sprake is van een candida-infectie?

Je kunt bij de huisarts een candida test laten doen door middel van een kweek in het lab. Niet iedere huisarts zal hier echter toestemming voorgeven. Veel reguliere huisartsen erkennen het candida probleem niet en vinden het onzin. M’n homeopathische huisarts erkent het gelukkig wel en stond er dan ook achter.

Wat is de beste behandeling bij een candida-infectie?

Als er sprake is van een candida infectie, dan is de beste behandeling het volgen van het candida dieet. Je vermijdt dan een maand lang bepaalde voedingsmiddelen om ze daarna weer langzaam toe te kunnen voegen. Ik zal het hieronder duidelijk proberen te maken.

Wat het candida dieet precies inhoudt is nogal lastig en wordt overal anders neergezet. Om die redenen zal ik jullie vertellen bij het mijden van welke voeding ik erg baat heb gehad.

Candida dieet lijst: wat kun je beter niet eten bij het candida dieet?

  • Alle zoetige producten en suikers (groene stevia mag met mate wel)
  • Brood en granen (vanwege de koolhydraten die omgezet worden in suikers))
  • Alle producten waar gist inzit
  • Zoet fruit
  • Gedroogd fruit
  • Alcohol
  • Pinda’s
  • Gezouten noten
  • Zuivelproducten (geitenzuivel kan wel genuttigd worden)
  • Alle bewerkte voeding
  • Houdbare voedingsmiddelen
  • Ongefermenteerde sojaproducten (sojamelk, tofu, tahoe)
  • Gekookte wortels (rauw mag wel)
  • Bietjes
  • Zoete aardappel
  • Pastinaak
  • Taugé
  • Groenten en fruit uit uit pot of blik
  • Koffie
  • Thee (kruidenthee mag wel)
  • Cacao
  • Gedroogde kruiden, deze zijn ook erg schimmelgevoelig. Je kunt beter gebruik maken van verse kruiden.
  • Bewerkt vlees
  • Kweekvis
  • Augurken en producten gemaakt met azijn (als je ze zelf maakt en je appelciderazijn gebruikt, mag het wel)
  • Water kefir

Over de volgende voedingsmiddelen worden nogal wisselende adviezen gegeven:

  • Gefermenteerde soja als tempeh en natto
  • Grassoorten als boekweit en quinoa
  • Gefermenteerde voedingsmiddelen als zuurkool en yoghurt
  • Fruit
  • Champignons en paddenstoelen
  • Honing
  • Peulvruchten

Voor de zekerheid heb ik deze voedingsmiddelen laten staan, behalve de peulvruchten. Deze heb ik met mate wel gegeten. Vermijd peulvruchten uit blik, vanwege de suikers die hier vaak inzitten.

Als je deze waslijst zo bekijkt dan is je eerste gedachte: wat mag je dan wel nog eten? Geen paniek: er blijft nog genoeg over.

Candida dieet van Zijeetook!
Candida dieet: wat mag je wel eten?

Candida dieet lijst: wat mag je wel eten tijdens het candida dieet?

*Noten zijn over het algemeen nogal schimmelgevoelig en daarom kun je deze beter eerst even weken van te voren. Bovendien neutraliseer je hierdoor ook het aanwezige fytinezuur.

Maak ook veelvuldig gebruik van (hier houdt de schimmel niet van):

  • Knoflook
  • Uien
  • Ginseng
  • Geelwortel
  • Appelciderazijn

Welke supplementen zijn er belangrijk tijdens het candida dieet?

Alleen met het mijden van voeding kom je er helaas niet. Het is belangrijk om goede, ondersteunende kruiden erbij te gebruiken. Je kunt hierbij denken aan o.a.

  • knoflook
  • caprylcuur
  • grapefruidzaad
  • Pau d’arco
  • appelciderazijn

Ik heb gebruik gemaakt van candiplex strong en deze kun je bij diverse webwinkels bestellen (even googelen).

Ook is het belangrijk om een goed probioticum te gaan gebruiken. Normaal drink ik altijd waterkefir, maar deze kun je tijdens het dieet beter laten staan.  Bio-kult is een goed en redelijk betaalbaar pro-bioticum.

Het gebruik van extra vitamine C wordt ook geadviseerd en ik heb hiervoor Amla genomen. Amla is een zuur vitamine C poeder. Vitamine C poeders als rozebottel en acerola zijn nogal zoet en die kun je beter even mijden in dit stadium. Deze kun je later wel weer gebruiken.

Hoe ga je te werk met het candida dieet?

Over het algemeen wordt er aangeraden om eerst een paar dagen je lichaam te ontgiften. Dit doe je door middel van een aantal dagen, waarin je alleen maar wat groentesappen , gekookte groenten en rauwkost eet.  Ik heb dit niet gedaan, omdat m’n lijf en geest dat niet volhouden.

Na deze dagen mijd je een maand lang  alles uit de hierboven genoemde lijst. Het is verstandig om dan na een maand weer een bloedtest te laten doen om te kijken of de infectie weg is. Zo niet, dan ga je nog een tijdje door met het mijden van boven genoemde producten.

Is de infectie wel verdwenen, voeg dan langzaam weer wat producten toe uit de verboden lijst. Begin met de belangrijkste dingen als bijvoorbeeld fruit en kijk dan hoe dit gaat. Het langzaam weer dingen toevoegen duurt een aantal weken. Tijdens deze weken blijf je ook nog gebruik maken van de supplementen. Als je gebruik hebt gemaakt van Candiplex, kun je deze langzaam afbouwen naar 1 tablet per dag.

Het is het verstandigste om bewerkte voedingsmiddelen en voeding met snelle suikers en snelle koolhydraten helemaal weg te laten, want deze doen niemand goed.

Wat is m’n ervaring met het candida dieet en deze candida dieet lijst?

Ik vond het achteraf reuze meevallen allemaal. Nu moet ik er wel eerlijk bij zeggen, dat m’n voedingspatroon normaal gezien al vrij is van bewerkte en geraffineerde voeding. Ik kan me voorstellen, als je een echt westers eetpatroon hebt (en veel zoet, snelle suikers en koolhydraten enz. eet), dat het dan veel moeilijker zal zijn.

Voeding die ik moeilijk vond om los te laten, bijvoorbeeld pompoen, koffie en gekookte wortels, heb ik in stappen gedaan. Ik heb zeker een maand de tijd genomen om alle moeilijk dingen te schrappen, zodat ik zeker wist dat ik het vol zou houden.

Bij veel mensen kunnen de klachten in het begin verergeren. Dit is een goede reactie en wordt ook wel de Herxheimer reactie genoemd. Deze Herxheimer reactie betekent dat er door het afsterven van de gisten extra giftige stoffen vrijkomen die een belasting vormen voor de lever waardoor de klachten die er zijn tijdelijk kunnen verergeren. Hier moet je dus doorheen en gewoon door blijven gaan met het candida dieet, want na enkele weken zal dit veranderen en voel je je hopelijk beter.

Ik wil wel even opmerken dat deze candida dieetlijst puur is gebaseerd op m’n persoonlijke ervaring. Mij is deze candida dieetlijst erg effectief gebleken, want ik was er na een maand vanaf.

Eet en geniet (met heel veel mate deze keer)!

 

Lupinebonen en gezonde recepten met lupinebonen!

Een tijdje geleden schreef ik al iets over lupinemeel, maar nu heb ik ook de lupinebonen gevonden. Ik kon ze eerst alleen maar krijgen in glas, maar nu heb ik dus kennis mogen maken met de boon in gedroogde vorm.

Lupinebonen zijn niet nieuw in Nederland. Ze werden hier vroeger ook veel gegeten, maar door de opkomst van sojabonen zijn ze eigenlijk uit het zicht verdwenen. Aangezien het aantal vegetariërs en veganisten steeds groter wordt en ook steeds meer mensen zich richten op het eten van meer eiwitten zou dit wel eens een kaskraker kunnen zijn.

De teelt van de  blauwe lupineboon was er al hier in Nederland, maar de teelt van  de witte lupineboon is hier nieuw. In 2016 hebben drie biologische boeren gezaaid en dit voorjaar was er een goed oogst. Dit is goed nieuws, want dat betekent dat het ook nog eens vriendelijker is voor het milieu.

Waarom zijn lupinebonen zo gezond?

  • Lupine wordt gezien als een gezonde vervanger voor soja. Het is een stuk milieuvriendelijker ook dan soja. (In dit artikel kun je meer lezen over de gevolgen van soja en het milieu).
  • Lupine bevat omega 3 vetzuren (niet heel veel, maar ieder beetje is meegenomen, toch!?).
  • Lupine bevat veel galactanen. Dit is een koolhydraat die niet wordt opgenomen als suiker in onze bloedbaan, maar als voedsel dient. Galactanen zijn erg gezond, want ze worden door de darmen gefermenteerd. Hierdoor zijn we minder gevoelig voor bacteriën, virussen en micro-organismen (overigens bevatten alle peulvruchten galactanen).
  • Lupine bevat veel vezels en die zijn goed voor je darmen.
  • Lupine is een grondverbeteraar doordat het stikstof uitscheidt. Zo wordt de grond vruchtbaarder.
  • Lupine bevat veel eiwit.
  • Lupine is rijk aan calcium, magnesium en ijzer.
  • Lupine bevat veel voedingsvezels.
  • De lupineboon bevat alle essentiële aminozuren.
  • Onderzoek heeft aangetoond dat lupine het cholesterolgehalte verlaagt, de bloeddruk verlaagt en de darmfunctie verbetert.

De voedingswaarde van 100 gram lupinebonen (onbereid) is:
Energie      313 kcal
Eiwit       36.2 gram
Vezels    40.4 gram
Vet             9.7 gram

Lupinebonen (gekiemd) van Zijeetook!
Lupinebonen (gekiemd)!

Wat is het verschil tussen het meel en de bonen?

Lupinemeel wordt gemaakt van blauwe lupinebonen  (Lupinus angustifolius) en de bonen die hier geteeld worden zijn wit. Qua smaak schijnt er weinig verschil te zijn tussen de witte en de blauwe bonen. Wel hebben de blauwe bonen een taaiere schil, daarom worden deze fijngemalen en gebruikt voor het meel en vleesvervangers. De bonen van de witte lupine zijn platter en groter en de bonen van de blauwe lupine zijn kleiner en vaak gespikkeld.

Wat is het verschil tussen lupinebonen en andere bonen (peulvruchten)?

Over het algemeen bevatten peulvruchten nogal wat anti-nutriënten, denk hierbij aan fytinezuur, lectinen en trypsineremmers. Lupinebonen daarentegen bevatten deze een stuk minder.

Lupinebonen (gekiemd) van Zijeetook!
Lupinebonen (gekiemd)!

Hoe bereid je lupinebonen?

Het beste kun je de bonen eerst een nachtje laten weken en dan even kort kiemen. Kiemen vergroot de voedingswaarde en vermindert de aanwezige anti-nutriënten. Kiemen van lupinebonen is heel makkelijk en het gaat op dezelfde manier als het kiemen van bijvoorbeeld kikkererwten. 1 a 2 dagen kiemen is al genoeg.

Na het weken en kiemen kook je de bonen gaar op laag vuur voor ongeveer 100 minuten. Het is wel handig om te weten dat lupinebonen niet zacht worden, zoals dat met peulvruchten wel het geval is. Ze blijven een harde “bite” houden. Je zou ze eventueel kunnen ontdoen van het schilletje, maar daarmee haal je wel de belangrijke voedingswaarde omlaag.

Na bereiding van de bonen houd je 2,5 keer zo veel over.

Tip: Kiem en kook een grote voorraad en verdeel het in potjes die je kunt invriezen. Zo heb je altijd wat in huis voor een snelle maaltijd.

Waar smaken lupinebonen naar?

Lupinebonen hebben niet zo’n uitgesproken smaak, vind ik. Ze hebben iets weg van de kikkererwt, maar ook van de tuinboon, maar dan steviger qua structuur. Lupinebonen passen zich snel aan de smaak van het gerecht aan en dus multi-toepasbaar.

Waar kun je biologische lupinebonen kopen?

In tegenstelling tot lupinemeel kun je de bonen nog niet bij bij alle natuurwinkels kopen. De lupinebonen van POWERPEUL zijn verkrijgbaar bij webshop Veggiedeli, Vegabond in Amsterdam, Bietenrood in Rossum, Amelis’Hof bij Utrecht, De Stroom bij Wageningen, Solidare in Tilburg, Heavenly Cupcakes in Rotterdam, Healthstore in Den Haag, Miss Bean in Heiloo, bij Landwaart Culinair, bij De Knollentuin in Nijmegen en bij Bakkerij Hardeman in Wijk en Aalburg.

Als je in de buurt van Amersfoort woont, kun je terecht bij WWW.LUPINFOOD.NL (al weet ik niet zeker of deze ook biologisch zijn) en in Amersfoort bij WWW.DENIEUWEGRAANSCHUUR.NL.

Recepten met lupinebonen!

Je kunt met lupinebonen alle kanten op. Ze smaken lekker in een salade, roerbakgerecht, maar wist je dat je er ook koffie van kunt maken? En…..het smaakt nog lekker ook. Kijk hier hoe je lupinekoffie maakt.

Eet, drink en geniet!

Vind je het leuk of lekker? Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten of als je m’n blog wilt liken op facebook.


Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link.

Khoisan fleur de sel vs. Keltisch zeezout: welke is gezonder?

Ik heb al eens eerder een blog gewijd aan de noodzaak van zout en waarom Keltisch zeezout een gezond zout is. Echter het ene gezonde zout is het andere gezonde zout niet, dus toen ik een potje met Khoisan fleur de sel van Amanprana mocht testen heb ik de mogelijkheid met beide handen aangegrepen. Ik kende dit zout nog niet.

Wat is Khoisan fleur de sel?

Amanprana schrijft over dit product het volgende: “Khoisan fleur de sel komt van de Westkust van Zuid-Afrika. Hier sijpelt het water van de Atlantische Oceaan door een ondergrondse 2.000 meter dikke barrière van kalksteen, kwartszand en schelpbedden. Deze waterdoorlatende aardlaag (of aquifer) filtert op natuurlijke wijze het insijpelde oceaanwater. Het ondergrondse zoute water wordt dan opgepompt in een zoutbekken met verschillende ondiepe zoutpannen. Hier krijgt het levenskracht, zonne-energie en regeneratievermogen, terwijl het zoutwater van pan naar pan bewogen wordt. Khoisan fleur de sel ontstaat door een natuurlijke filtering” (Bron).

In de Zuid-Afrikaanse zoutpannen waar Khoisan fleur de sel vandaan komt, zinkt 95% van het kristalliserende zout naar de bodem van de zoutpannen. Dat is het Khoisan zeezout. Maar als de omstandigheden ideaal zijn, namelijk als de Zuid-Afrikaanse zomerzon het heetst is, kristalliseert 5% van het zout aan het wateroppervlak tot prachtige “bloemen van zout” (fleur de sel). Voordat dit zoutlaagje kan zinken, worden deze schaarse en kostbare, drijvende kristallen met de hand geschept of afgeroomd. De opbrengst is slechts 1 kg per 35 vierkante meter.

Wat is het verschil met Keltisch zeezout?

Keltisch zeezout is afkomstig  uit de Guérande streek in Bretagne, Frankrijk. Hier liggen nog steeds de aloude, door de Kelten aangelegde, zoutmoerassen. De ondiepe zoutmoerassen van Guérande bevatten speciale soorten zeer mineraalrijke klei. Het zout wordt op deze kleilaag gedroogd en het voordeel hiervan is dat het zout op deze manier voorzien wordt van een volledig complex aan mineralen en spoorelementen. Sommige bronnen beweren dat die grijze kleur ook wordt verkregen door plutoniumnitriet, omdat Keltisch zeezout in de buurt ligt van een nog werkende kerncentrale. Andere bronnen spreken dat weer tegen.

Fleur de sel uit Guérande is een zeldzaam product, omdat het de bovenste, zeer dunne laag is van het zout. Khoisan fleur de sel is wit van kleur omdat het niet of nauwelijks contact heeft gehad met de kleibodem van de zoutmoerassen.

Beide soorten zout zijn rijk aan mineralen, spoorelementen  en diverse electrolyten.

Khoisan fleur de sel van Zijeetook!
Khoisan fleur de sel!

Hoe smaakt Khoisan fleur de sel?

Het schijnt dat dit zout fijner qua smaak is dan die van Keltisch zeezout. Ik moet eerlijk bekennen dat ik op het gebied van zout geen fijnproever ben. Zout smaakt voor mij al snel als zout. Ik ben zeer tevreden over de smaak van Khoisan fleur de sel, maar dat ben ik ook over de smaak van Keltisch zeezout. Sinds ik “natuurlijk” ben gaan eten, vind ik al snel dingen te zout en voor m’n recepten gebruik ik altijd veel verschillende soorten kruiden, zodat zout meer een achtergrond functie heeft.

Veel mensen zijn bang dat  Keltisch zeezout in de buurt van een kerncentrale ligt en dat het misschien wel erg vervuild is. Onderzoek wijst uit dat dit niet het geval is.

Waarom zou je voor Khoisan fleur de sel  kiezen?

  1. Ook bij gezonde voeding geldt: afwisselen is erg belangrijk, de ene dag kun je voor Keltisch zeezout kiezen en de andere dag voor Khoisan fleur de sel.
  2. Sommige mensen proeven wel duidelijk het verschil en geven de smaak van het ene zout voorkeur boven het andere.
  3. Khoisan fleur de sel zit verpakt in een mooie glazen pot en niet in plastic, zoals dat bij Keltisch zeezout vaak wel het geval is. Het is daarom ook leuk om als geschenk te geven.
  4. Khoisan fleur de sel is net als Keltisch zeezout gezond zout.
  5. Khoisan fleur de sel is veel exclusiever dan ander gezond zout.

Een ander punt wat voor mij belangrijk is, is dat Khoisan fleur de sel van biologische oorsprong is en een Fairtrade keurmerk heeft. Als je kiest voor dit zout, weet je tenminste zeker dat er geen mensen woorden uitgebuit. Amanprana staat vooraan als het gaat om het verbinden van goede doelen aan hun projecten.

Met dit gezonde zout steunt Amanprana Khoisan Salt Trading. Dit is een klein familiebedrijf waar zo’n 13 fulltimers een vaste baan hebben. Tijdens het oogstseizoen, komen hier nog 10 seizoenwerkers bij. Een Fair Trade fonds betaalt het schoolgeld voor de kinderen van de vaste werknemers. Ditzelfde fonds investeert ook in educatieve programma’s betreffende de omgang met collega’s en gezondheid en veiligheid. Alle werknemers ontvangen een fair loon dat ruim boven het minimumloon in Zuid-Afrika zit. Voor mij is dit een absolute meerwaarde bij het kopen van producten.

Khoisan fleur de sel van Zijeetook!
Khoisan fleur de sel

Waar kun je Khoisan fleur de sel zeezout kopen?

Ik weet niet of of dit zout ook in de winkels ligt; ik ben het in ieder geval nog niet tegen gekomen. Gelukkig bestaan er webwinkels. Je kunt dit zeezout bij verschillende online winkels kopen, maar ook bij de webwinkel van Amanprana zelf. Als je het vervelend vindt om steeds weer die verzendkosten te moeten betalen, dan kun je Khoisan fleur de sel ook bestellen via bewustwinkelen.nl. Dan kun je kosteloos het pakketje laten bezorgen bij een winkel naar keuze.

Je kunt kiezen uit de normale verpakking van 300 gram of de luxe verpakking van 200 gram.

Hoe gebruik je Khoisan fleur de sel?

Ik maak zelf altijd sole van zeezout en ik heb dat met dit zout ook gedaan. Ik drink dan bij opstaan een theelepeltje door m’n water en ik vind het in opgeloste vorm ook makkelijker te gebruiken over m’n eten. Belangrijk is dat je het zout pas op het allerlaatste moment toevoegt aan het eten, anders verliest het z’n kracht aan voedingsstoffen.

Welk zeezout je ook kiest, het is belangrijk dat je wegblijft van het keukenzout dat je in de gewone supermarkten kunt kopen. Deze zouten zijn bewerkt, bevatten geen mineralen meer en kunnen zorgen voor gezondheidsproblemen.

Hieronder heb ik een mooi schema dat de verschillen tussen Khoisan fleur de sel en gewoon keukenzout duidelijk op een rijtje zet.

Keukenzout Khoisan fleur de sel
Chemische toevoegingen ja nee
Anti-klontermiddelen ja nee
Scherpe smaak ja nee
Agressief van smaak ja nee
Machinaal gewonnen ja nee
Stoffen toegevoegd ja nee
Ronde en harmonische smaak nee ja
Hand geschept nee ja
Zon gedroogd & gevitaliseerd nee ja
Positief frequentiepatroon nee ja
Natuurlijk gefilterd nee ja
Door ondergrondse barrière nee ja
Diverse mineralen nee ja
Spoorelementen nee ja
Diverse electrolyten nee ja

 

Toegevoegde stoffen Keukenzout Khoisan fleur de sel
Jodium Vaak Nee (van nature aanwezig)
Fluoride Vaak Nee (van nature aanwezig)
Anti-klontermiddelen (kalium / cyanide / aluminium silicaat) Ja Nee
E535 Natriumferocyanide (25mg/kg) Soms Nee
E540 Dicalciumpyrofosfaat (70mg.kg) Soms Nee
E551 Siliciumdioxyde (-) Soms Nee
E552 Calciumsilicaat (-) Soms Nee
E553 Magesiumtrisilicaat (-) Soms Nee
E 554 Natriumaluminiumsilicaat (–) Soms Nee
E 570 Stearinezuur (-) Soms Nee
E572 Magnesiumstearaat (-) Soms Nee

Ik ben hoop dat jullie khoisan fleur de sel ook lekker vinden!

Eet, drink en geniet!

Vind je het leuk of lekker? Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten of als je m’n blog wilt liken op facebook.


Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link.

Lupinemeel: gezond, glutenvrij en hoog in eiwitten!

Ik eet geen vlees en daarom ben ik altijd op zoek naar gezonde en eiwitbronnen. Zo kwam ik bij de natuurwinkel lupinemeel tegen. Ik kende het meel nog niet en had er zelfs nog nooit van gehoord. Ik ben op onderzoek uitgegaan en ik wil jullie vertellen wat ik over dit meel te weten ben gekomen.

Wat is lupinemeel?

Lupine is net als soja, pinda’s en kikkererwten een peulvrucht. Niet aan alle lupinesoorten groeien eetbare bonen. Van nature is lupine erg bitter en niet geschikt om te eten. De lupine die als siergewas in de tuin geteelt wordt, is helaas niet eetbaar en zelfs giftig. Er is ook een zoete variant en deze kan wel gegeten worden. Er bestaan verschillende soorten zoete lupines. Witte lupine (Lupinus Albus) en blauwe lupine (Lupinus Angustifolius) worden het meest voor consumptie gebruikt.

Qua smaak schijnt er weinig verschil te zijn tussen de witte en de blauwe bonen. De lupinebonen van de witte lupine zijn platter en groter en de bonen van de blauwe lupine zijn kleiner en vaak gespikkeld.

Het lupinemeel dat bij ons verkocht wordt is afkomstig  van de zaden van de blauwe lupine (Lupinus angustifolius). Dit is een eenjarige plant die behoort tot de vlinderbloemenfamilie (Leguminosae of Fabaceae). De plant komt van nature voor in Zuid-Europa. Tegenwoordig wordt het in Nederland ook geteeld. Lupinemeel wordt ook wel bonenmeel genoemd.

Lupinemeel van Zijeetook!
Lupinemeel!

Waarom is lupinemeel zo gezond?

  • De meeste meelsoorten bestaan uit veel koolhydraten, weinig vet en een beetje eiwitten. Bij lupinemeel is dit anders. Het meel bestaat voor het grootste deel uit eiwitten, 43 gram per 100 gram en het bevat maar weinig koolhydraten, 11,7 gram per 100 gram. Hierdoor is lupinemeel de rijkste eiwitbron onder de meelsoorten. De hoeveelheid eiwitten remt je hongergevoel.
  • Lupine wordt gezien als een gezonde vervanger voor soja. Het is een stuk milieuvriendelijker ook dan soja. (In dit artikel kun je meer lezen over de gevolgen van soja en het milieu).
  • Lupine bevat omega 3 vetzuren (niet heel veel, maar ieder beetje is meegenomen, toch!?).
  • Lupine bevat veel galactanen. Dit is een koolhydraat die niet wordt opgenomen als suiker in onze bloedbaan, maar als voedsel dient. Galactanen zijn erg gezond, want ze worden door de darmen gefermenteerd. Hierdoor zijn we minder gevoelig voor bacteriën, virussen en micro-organismen (overigens bevatten alle peulvruchten galactanen).
  • Lupine bevat veel vezels en die zijn goed voor je darmen.
  • Lupine is een grondverbeteraar doordat het stikstof uitscheidt. Zo wordt de grond vruchtbaarder.

Wat is het verschil tussen lupine bonen en andere bonen (peulvruchten)?

Over het algemeen bevatten peulvruchten nogal wat anti-nutriënten, denk hierbij aan fytinezuur, lectinen en trypsineremmers. Lupinebonen daarentegen bevat deze een stuk minder.

Wat zijn de nadelen van lupine en lupinemeel?

  • Mensen die een soja-allergie hebben, hebben vaak ook een lupine-allergie. ook mensen met een pinda allergie kunnen allergisch zijn voor lupine, maar dit hoeft niet per definitie.
  • Lupine bevat veel vezels en kan bij een slechte darmwerking voor veel gasvorming en winderigheid zorgen. Daarom is het verstandig om de hoeveelheid lupine rustig op te bouwen. Je darmen moeten er eerst aan wennen. Lupine is daarom niet geschikt voor mensen die het FODMAP dieet volgen.
  • Het is niet 1 op 1 te vervangen voor andere meelsoorten. Het vergt een andere bereidingswijze.

Is lupinemeel glutenvrij?

Lupine en lupinemeel is glutenvrij en daarom geschikt voor mensen met Coeliakie, of mensen die gevoelig zijn voor gluten.

Waar kun je lupinemeel kopen?

Je kunt lupinemeel bij veel biologische winkels vinden. Ekoplaza heeft het in ieder geval in hun assortiment. Het is ook niet duur. Een pakje van 250 gram kost ongeveer € 1,79.

Wat kun je allemaal maken met lupinemeel?

Lupine worden steeds meer gebruikt in producten en ook in vleesvervangers. Je kunt deze vleesvervangers (burgers) ook bij diverse biologische winkels vinden, al zijn de producten helaas niet allemaal biologisch van aard en bevatten de meeste veelal ongezonde en onnodige toevoegingen. Vaak worden ze ook gemengd met soja.

Je kunt natuurlijk ook zelf aan de slag gaan met het meel en er een lekkere burger van maken of het meel gebruiken voor het indikken van soepen en sauzen. Zelf ben ik daar niet zo’n fan van, vanwege de smaak. Hiervoor gebruik ik liever Irish moss.

Het is wel even wennen om te bakken met lupinemeel. Je moet er altijd een extra eiwit in de vorm van een ei of wat extra vezels bij gebruiken. Het meel is lichtgeel van kleur en licht zoetig qua smaak. Ik moest er wel even aan wennen, maar na flink experimenteren heb ik er een lekker recept van kunnen maken: Lupinebrood met appel en kaneel. Het smaakt als een appeltaartje. Nieuwsgierig?

Lupinebrood met appel en kaneel van Zijeetook!
Lupinebrood met appel en kaneel!

Het voordeel van bakken met lupinemeel is dat je er maar heel weinig van nodig hebt. Je kunt dat vergelijken met kokosmeel. Van beide meelsoorten gebruik je maar 1/4e deel in verhouding tot andere meelsoorten.

Ik ben benieuwd of jullie al bekend zijn met lupinemeel en welke lekkere recepten jullie er mee gemaakt hebben.

Eet en geniet!


Vind je het leuk of lekker? Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten of als je m’n blog wilt liken op facebook.


Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link.

Tapiocameel en glutenvrije broodrecepten!

Ik kom de laatste tijd steeds meer recepten met tapiocameel tegen. Nieuwsgierig als ik ben, ben ik het gaan onderzoeken. In deze blog wil ik jullie m’n bevindingen erover vertellen.

Wat is tapiocameel?

Tapiocameel wordt gemaakt van de cassave- of maniokplant. Het wordt ook wel  tapiocabloem, cassavemeel , maniokbloem of bindbloem genoemd. In verschillende tropische landen (bijvoorbeeld Afrika), is cassave een belangrijk voedingsmiddel en wordt het erg vaak gegeten. Bij ons werd het vroeger voornamelijk gebruikt voor kroepoek: cassavekroepoek (oh, jammie).

Tapioca heeft een sterke bindingskracht en wordt daarom vaak gebruikt als bindmiddel in voeding, maar ook als bindmiddel in geneesmiddelen. In Nederland wordt tapiocameel ook gebruikt in varkensvoer. Het meel zorgt er voor dat de brokken niet verkruimelen. Het meel wordt ook vaak gebruikt in glutenvrije producten.

Tapiocameel is heel fijn van structuur en heeft een sneeuwwitte kleur, het ziet er een beetje uit als poedersuiker.

Tapiocameel van Zijeetook!
Tapiocameel!

Is tapiocameel gezond?

Van nature bevat cassave het giftige blauwzuur. Het kan daarom niet rauw worden gegeten. Na de oogst worden de wortels geschild, geraspt en met water uitgespoeld. Dit wordt gedaan om het blauwzuur te verwijderen. Deze smurrie wordt in bakken met water gezet. Het meel zinkt dan naar de bodem en er blijft een dikke brij achter op de bodem. Daarna wordt deze brij gedroogd in de oven of in de zon, waarna er een koek ontstaat. Deze koek wordt gemalen tot meel. Na het malen is het meel geschikt om er gerechten mee te maken.

Er bestaan echter ook tapiocaparels (in de toko te kust en te keur, in de bioowinkels nog nooit gezien). Voor deze parels wordt de dikke achtergebleven brei geperst door een zeef met openingen van verschillende afmetingen. De druppels die door de zeef gedrukt worden vallen op ronddraaiende, warme schijven. Deze schijven zorgen er voor dat de druppels droog en rond worden. Deze parels worden naast gebruik voor in de keuken ook  gebruikt als stijfsel voor kleding . Hiervoor wordt de kleding samen met de parels gekookt.

Wat is de voedingswaarde van tapiocameel?

Tapioca is bijna zuiver zetmeel en het bestaat voornamelijk uit koolhydraten. Het bevat weinig tot geen vezels, vetten en eiwitten. Ook qua voedingsstoffen heeft het weinig om het lijf. Het is daarom aan te raden om tapioca samen te eten met voeding met een hoge voedingswaarde. Zie het voor gebruik als een lekkere versnapering voor zo af en toe en niet voor dagelijks gebruik.

Tapioca is een vorm resistent zetmeel. Dit is erg goed voor je darmen.

Als je op onderzoek gaat naar de voedingswaarden van tapiocameel, kom je op verschillende informatie uit. Dit komt omdat biologisch meel anders wordt geproduceerd dan niet-biologisch meel. De voedingswaarde van biologische tapiocameel is:

Voedingswaarde per 100 gram
Energie 1498 kJ / 358 kcal
Vet 0 gram
Eiwitten 0.2 gram
Koolhydraten 82.8 gram
waarvan suikers 3.4 gram
Zout 0 gram

Bron: Joannesmolen.

Is tapiocameel glutenvrij?

Op zich is tapiocameel een glutenvrije meelsoort, maar het kan leiden tot een kruisreactie. De eiwitten worden door het immuunsysteem gezien als dezelfde als gluten, waardoor het lichaam erop reageert alsof het gluten betreft. Net zoals iemand met een allergie voor boompollen ook allergisch kan reageren op appels. Dit kan per persoon verschillen  (bron).

Waar smaakt tapiocameel naar?

Tapiocameel heeft een zeer neutrale smaak. Het beïnvloedt de smaak van het gerecht niet en past zich makkelijk aan, de smaak van de rest van het gerecht aan. Hierdoor is het voor vele doeleinden geschikt. Je kunt het meel o.a gebruiken voor soep, pap en desserts. Het  geeft brood bijvoorbeeld een luchtige structuur. In Brazilië wordt dit meel vaak samen gebruikt met kaas, boter, eieren en melk/ kokosmelk om er koeken van te bakken. Deze koeken worden “pão de queijo” genoemd.

Waar koop je tapiocameel?

Niet -biologische tapiocameel kun je bij diverse toko’s kopen. Dit zou ik echter niet aanraden. Er wordt hier gebruik gemaakt van chemische middelen en de kwaliteit is ook vaak een stuk minder dan die van biologische kwaliteit. Biologisch kun je dit meel bij de meeste biologische winkels kopen. Een pakje van 250 gram kost +/- €1,79 (van het merk: Joannesmolen).

Recepten met tapiocameel!

Natuurlijk ben ik aan het experimenteren gegaan met dit meel en ik kwam erachter dat je er erg lekkere (paleo) broodjes mee kunt maken. Glutenvrije meelsoorten als kokosmeel, hennepmeel en boekweitmeel bijvoorbeeld zijn nogal droog en het toevoegen van tapiocameel geeft een heerlijke en luchtige bite. Je kunt door het toevoegen van dit meelsoort broodjes maken die je na bereiding zelf kunt beleggen, zodat je niet altijd afhankelijk bent van zoete baksels als bananenbrood.

Ik ben benieuwd of jij al bekend was met tapiocameel en wat voor recepten jij er mee maakt.

Eet en geniet!

Vind je het lekker of leuk? Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten!


Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link.