Broccolisoep met kokos, lekker en romig!

Het lijkt wel herfst buiten, terwijl het pas begin september is. M’n eetbehoeften beginnen deze tijd ook een beetje te veranderen en ik kan me dan ook echt verheugen op een kom lekkere en warme soep. Deze romige broccolisoep met kokos is heerlijk en echt een aanrader.

Het is gek, maar broccoli in de soep dat deed ik nooit. Waarom weet ik ook niet, maar nu ik deze soep geproefd heb, weet ik zeker dat ik het vaker zal gaan doen. Lekker ook voor de gure wintermaanden, bij de warme kachel.

Broccoli

Behalve lekker is broccoli ook erg gezond. Het is een van de gezondste groente die ik ken. Het bevat veel calcium en vitamine K, wat erg goed is voor onze botten. 100 gram broccoli zorgt voor 100 mg calcium.  De calcium uit broccoli wordt veel beter opgenomen dan die uit melk.

Als je niet van kokos houdt, dan kun je die ook weglaten. De smaak is dan ook erg lekker.

Wat heb je nodig voor deze romige broccolisoep met kokos?

  • 800 ml water
  • 400 gram broccoli
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 grote ui
  • kokosolie
  • stukje verse gember
  • 2 eieren
  • Bouillonpoeder (zonder zout en gist)*
  • Keltisch zeezout of bouillon (zonder gist)
  • zwarte peper (optioneel)
  • 3 eetlepels geraspte kokos (of meer)
  • platte peterselie (optioneel als garnering)

het_blauwe_huis_groentebouillon_120150602_234519-1

Bereidingswijze:

  1. Breng het water aan de kook.
  2. Kook de broccoli gaar op laag vuur.
  3. Bak ondertussen een ui in lekker veel kokosolie met een stukje gember.
  4. Voeg dit toe aan de broccoli.
  5. Voeg de eieren eraan toe en roer deze meteen goed (met een garde), zodat ze niet hard kunnen worden.
  6. Voeg de geraspte kokos eraan toe.
  7. Pers de knoflooktenen en voeg deze er als laatste aan toe.
  8. Doe de soep in de blender en laat deze draaien totdat je een gladde massa hebt.
  9. Verdeel de soep over de borden.
  10. Voeg er als laatste wat Keltisch zeezout en zwarte peper aan toe.
  11. Versier de soep met een handje platte peterselie.

 Broccolisoep met kokos, lekker en romig!

Eet en geniet!

Vind je het lekker? Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten!


Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *