Broccolisalade met kikkererwten!

Dat je aan sommige dingen erg moet wennen, voordat je het lekker vindt, daarvan ben ik wel het levende bewijs. Neem nou kikkererwten, ik vond er nooit veel aan en vond het een erg droge hap. Of wat dacht je van hennepolie?  M’n eerste kennismaking hiermee was ook niet echt een succes. Ik vond het erg muf smaken en begreep niet al die lyrische reacties van andere mensen. Ze zeggen dat de aanhouder wint en dat is bij mij ook gebeurd. Ik ben zowel de kikkererwten als de hennepolie na verloop van tijd erg gaan waarderen. Waar ik eerst m’n best moest doen om ze te eten, moet ik nu m’n best doen om ze niet te vaak op het menu te zetten (want ja, die variatie he……). Vooral in deze broccolisalade smaken ze erg lekker.

Je kunt deze broccolisalade zowel lauwwarm als koud eten en hij is geschikt om als lunchgerecht mee te nemen naar je werk, het park (bij lekker weer) of wat dan ook.

Het draait bij natuurlijk eten allemaal om planning en met een beetje vooruit denken, kun je een heel eind komen. Met onderstaande tips, ben je lekker snel klaar als je en keer geen tijd, zin of puf hebt om  te koken.

Snel klaar tips:

  1. Kook een grote hoeveelheid kikkererwt (kiemen)*, verdeel deze in porties en stop deze in de koelkast en/of vriezer.
  2. Uien worden vaak gegeten door de meeste mensen, bak een grotere hoeveelheid dan op dat moment nodig en bewaar de rest in de koelkast.

Wist je dat?

*Kikkererwten zijn beter voor je gezondheid als je ze voor je ze gaat koken goed laat weken en even laat kiemen. Op deze manier worden de meeste schadelijk stoffen geneutraliseerd (je kunt hier meer over lezen in deze blog).

De voedingswaarden van kikkererwten veranderd ook ten gunste. Zo bevat 100 gram kikkererwtkiemen 69,4 Kcal, Vetten 3,1 g, Koolhydraten 24,3 g, Eiwitten 9,8 g (eiwitrijk),Vezels 7,3 g (vezelrijk), Zink 1,5 mg, Koper 0,36 mg (rijk aan), Mangaan 0,99 mg ijk aan), Fosfor 126 mg (bron van), Kalium 320 mg (bron van).

Wat heb je nodig voor deze broccolisalade met kikkererwten?

  • +/- 300 gram broccoliroosjes (maar als je stronken lekker vind kunnen die er gewoon bij)
  • +/- 200 gram winterpeen of wortels (rauw)
  • 1 grote ui*
  • kikkererwtkiemen (hoeveelheid naar keuze)
  • kokosolie
  • gember
  • knoflook
  • zwarte peper
  • coconut aminos (dit is een soort sojasaus, maar dan op basis van kokosnoten. Het bevat veel minder zout en is erg lekker over salades en roerbak gerechten).
  • bouillonkruiden (zonder zout en gist), maar je kunt ook verse kruiden als peterselie en bieslook gebruiken
  • hennepolie
  • Keltisch zeezout (optioneel)

Het smaakt ook heerlijk en misschien wel nog lekkerder als je de uien gaart in de oven. Ze krijgen dan een lekkere en zoete smaak.

Bereidingswijze:

  1. Week de kikkererwten 24- 72 uur.
  2. Kiem de kikkererwten een paar dagen.
  3. Kook de kikkererwten.
  4. Kook of stoom de broccoliroosjes gaar op laag vuur.
  5. Snij de ui fijn.
  6. Bak de ui in kokosolie en voeg er wat gember en knoflook aan toe.
  7. Maak reepjes reepjes van de wortels (dit gaat makkelijk met een Spirelli of een julienne dunschiller) en snij deze een paar keer door midden.
  8. Meng alle groenten door elkaar en roer de kruiden er door heen.
  9. Roer er als laatste wat hennepolie doorheen.

Variatie tips:

  • Strooi er eens wat gepelde hennepzaden overheen.
  • Versier de top met een handje van je favoriete kiemen.

Broccolisalade met kikkererwten!

Eet en geniet!

Ik ben benieuwd wat jullie van deze broccolisalade vinden. Ik vind het altijd leuk als je een berichtje achterlaat of m’n blog wilt liken.


Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link of je kunt een berichtje achterlaten.