Appelkoeken (van kokospulp)!

Ik houd er niet van om dingen weg te gooien, maar ja wat doe je met de pulp die je overhoudt na het maken van kokosmeel? Om het zo op te eten is het niet lekker, er zit nog maar weinig smaak aan. Met behulp van nog wat andere ingrediënten kun je de pulp weer omtoveren in lekkere en gezonde appelkoeken. Zo sla je 2 vliegen in een klap, melk en koeken van slechts 1 ingrediënt.Hoe goedkoop en duurzaam wil je het hebben?

Wil je een ander lekker en recept met kokospulp? Probeer dan m’n appel-gemberkoeken eens.

Wat heb je nodig voor deze appelkoeken?

  • 100 gram kokospulp
  • 3 eieren of als je veganistisch bent kun je ook 3 bananen gebruiken
  • speculaas kruiden of  kaneel (Ceylon)
  • 200 gram appels met schil
  • 1 theelepel Baking soda
  • 1 eetlepel citroensap of appelcider
  • 3 gram groene  Steviapoeder
  • een handje rozijnen (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Snij de appels in hele kleine stukjes snijden.
  2.  Leg de helft van de appels even apart en doe de andere helft, samen met de rest van de ingrediënten in een kom.
  3. Pureer deze ingrediënten met de staafmixer.
  4. Voeg de andere helft van de appels eraan toe en roer deze er doorheen.
  5. Bekleed een taartvorm met bakpapier en verdeel het beslag.
  6. Stop dit in een goed voorverwarmde oven op stand 5 of 170 graden voor 30- 45 minuten.

appelkoeken

Het is extra lekker en gezond, als je er nog een klontje met grasboter opdoet. Helemaal als hij net uit de oven komt.

Eet en geniet!

Vind je het lekker? Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten!


Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link.

2 gedachten over “Appelkoeken (van kokospulp)!

    1. Hallo Maartje. Ik maak meestal gebruik van geraspte kokos uit de winkel. Binnenkort zal ik ook een recept publiceren met het vruchtvlees van verse kokosnoten. Groetjes en succes.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *