Kuzu: Plantaardig bindmiddel met geneeskrachtige eigenschappen!

Onlangs heb ik kuzu ontdekt. Kuzu is een Japanse bindmiddel. Het wordt gewonnen uit het  zetmeel van de kuzuplant. Dit is vezelachtige klimplant met hartvormige bladeren en enorme wortels. Het bijzondere aan de kuzuplant is dat alle onderdelen van de plant bruikbaar zijn. Er wordt bijna niets verspild. De rank levert vezels voor textiel, van de bladeren wordt veevoer gemaakt en de wortels worden gegeten.

Japanners houden van de natuur en volgen dan ook de regels van de natuur. Daarom is de regel dat er alleen wortels opgegraven worden die minimaal 20 jaar oud zijn. Jongere wortels worden bewaard voor de komende jaren.

Het bekendste product van de kuzuplant is echter het zetmeel. Dit wordt in de Japanse keuken erg veel gebruikt en is ook bij ons terrein aan het winnen. Het zetmeel wordt vaak als bindmiddel gebruikt in de en is bijzonder effectief voor het binden van soepen en sauzen.

Waarom is kuzu zo gezond?

Hoewel het in Japan het meeste wordt gebruikt als bindmiddel, wordt kuzu daar ook gebruikt voor medicinale doeleinden. Het komt erg vaak voor in homeopathische geneesmiddelen en andere 100% natuurlijke medicatie. Als je last hebt van diarree, maag- en darmproblemen zou je kuzu eens kunnen proberen, het is hier namelijk erg goed voor. Verder werkt het goed bij kramp, want het is krampverzachtend in de darmen. Kuzu is ook heilzaam bij verkoudheid, griep, misselijkheid en vermoeidheid. Mensen met PDS zijn gebaat ook bij het gebruik van kuzu. Tevens is kuzu glutenvrij en veganistisch.

Witte kuzu en grijze kuzu van Zijeetook!
Witte kuzu en grijze kuzu!

Welke soorten kuzu zijn er?

Er is witte of grijze kuzu te koop. Het verschil zit ‘m in het filteren en wassen. Witte kuzu wordt eerst gefilterd en daarna gewassen en grijze variant niet. Bij de biologische witte variant worden er voor het filteren en wassen geen bestrijdingsmiddelen gebruikt en bij reguliere kuzu is dat vaak wel het geval. Ook heb je kans dat de niet-biologische variant toch bewerkt is of dat er andere ingrediënten aan toegevoegd zijn. Je kunt daarom beter kiezen voor de biologische variant.

Een ander verschil is dat de witte variant krachtiger is qua bindkracht en een veel neutralere smaak heeft.

Waar kun je kuzu kopen?

Voor kuzu kun je bij veel toko’s terecht, maar over het algemeen is deze dan niet biologisch. Voor de biologische variant kun je bij veel natuurwinkels terecht, al hebben deze niet altijd beide kleuren in huis. Wit is de meest gangbare.

Je kunt kuzu in blokjes krijgen of in poedervorm, het is beide makkelijk in gebruik. Zelf heb ik de blokjes van het merk van Terrasana gebruikt. Deze wordt door veel biologische winkels verkocht. Het fijne van dit merk is dat de blokjes verpakt zijn in een glazen pot. Beter voor het milieu en beter voor jezelf.

Kuzu van Zijeetook!
Kuzu!

Hoe gebruik je kuzu?

Een bindmiddel is erg handig bij de bereiding van sommige recepten. Hierbij kun je o.a denken aan soepen en sauzen. Als je kuzublokjes of poeder als bindmiddel gebruikt hoef je niet bang te zijn dat dat de smaak van het recept aantast, want dat doet het namelijk niet. Het past zich erg goed aan, aan de smaak van het recept.

Los wat kuzupoeder of blokjes op in koud water en voeg het papje daarna langzaam toe aan je gerecht (op het laatste moment toevoegen). Het geeft een heldere glans en een mooie hechte binding, zodra het gerecht het kookpunt bereikt heeft. Voor het indikken van vloeistoffen heb je ongeveer 10 gram kuzublokjes of poeder nodig. Om klonteren te voorkomen is het het beste om goed te blijven roeren.

Recepten met kuzu!

Zoals je hierboven al hebt kunnen lezen is kuzu erg geschikt voor het binden van soepen en sauzen, maar je kunt er er ook lekkere pudding mee maken, het gebruiken als vervanging voor een ei of wat dacht je van een kopje kuzuthee? Je kunt hiervoor ieder theesoort gebruiken, maar als je er echt een medicinaal drankje van wilt maken kun je het bijvoorbeeld mengen met gemberthee, kamillethee, brandnetelthee of heermoesthee. Je kunt dit medicinale bindmiddel gebruiken voor zowel zoete als zure gerechten en/of drankjes.

Voor het verdikken van je gerechten zou je bijvoorbeeld ook Johannesbroodpitmeel of tapiocazetmeel kunnen gebruiken, maar dan mis je de medicinale werking die kuzu wel heeft.

Heeft kuzu ook nadelen?

Voor zover ik weet heeft dit bindmiddel weinig nadelen en kan het door de meeste mensen veilig gegeten worden. Als ik toch een nadeel moet noemen dan is het wel dat je er in vergelijking met bijvoorbeeld johannesbroodpitmeel veel van moet gebruiken voor het dikken van je gerechten.

De uitspraak van Hippocrates: “Laat voeding je medicijn zijn“, komt hier goed van pas.

Eet en geniet!

Vind je het lekker of leuk? Ik vind het altijd leuk als je me dat laat weten!


Voor persoonlijk contact, kun je me benaderen via deze link.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *